Ежедневные скидки до 70%, только у нас!
  • 100% безпечна доставка без звернення до кур'єра
  • FoodSynergy – заощаджуйте за допомогою купонів
  • Модні страви, заощаджуйте сьогодні до 35%.
Сравнение Сравнение
https://foodsyn.com/ru/wishlist Закладки
Личный кабинет Личный кабинет
https://foodsyn.com/ru/wishlist
Корзина
Корзина
Ваша корзина пуста!
Украина
Регистрация
Авторизация
2024 © FoodSynergy кулинарная платформа маркетплейс. Все права защищены.
Главная Кулинарные рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске
Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске
Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске
Кулинарный рецепт

Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске

(100 отзывов)
Євгенія Ковтун
Повар
Євгенія Ковтун
Україна, Чернігів

Цветовая аура блюда

Наконец у меня созрела бездрожжевая закваска и сбылась моя мечта - испечь хлебушек без дрожжей, для здоровья очень полезно.

Стартер (закваску) для ржаного хлеба можно сделать так:
1 день:
смешать 70 гр ржаной муки со 100 гр теплой воды, перемешайте (я делала в пластиковой коробке 1, 5 литра), неплотно прикройте крышкой (получится консистенция густой сметаны) и оставьте на 24 часа в теплом месте ( 25 -28 гр С)
2 -3 -4 дни:
раз в сутки кормите закваску по 70 гр ржаной муки и 100 гр теплой воды, хранить при тех же условиях. На пятый день можно выпекать хлеб на закваске, но она еще молодая, и необходимо в опару первый раз добавить 1 /3 ч. л. сухих дрожжей (или 5 гр мокрых), кстати, 200 гр зрелой закваски заменяет 40 гр мокрых (или 1, 5 ст. л. сухих).
К остаткам закваски мы добавим 70 гр ржаной муки, щепотку соли (она не даст перекиснуть закваске, которая может храниться пару дней до следующей выпечки при +10 -12 градусах, я храню возле балконной двери на табуретке) и 100 гр теплой воды, перемешаем, прикроем и, подержав пару часов в тепле (22 -24 гр), отправим на хранение в прохладное место, когда решите печь хлеб, возьмите закваску, подкормите обычным способом, подержите в тепле (можно оставить на ночь), тесто увеличится в 4 -5 раз, и у вас уже готова зрелая закваска!
Не пугайтесь столь длинному описанию, достаточно внимательно прочитать, а делается все очень просто.

Для приготовления рецепта ржаной хлеб на бездрожжевой закваске необходимы эти ингредиенты


Вода (теплая для опары) 80 мл
Закваска (ржаная, опара) 200 г
Масло сливочное (для обмазки формы) 1 шт
Мука ржаная (100 г для опары + 2 стак. в тесто) 2,5 стак.
Сахар 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Чай черный (заварка чайная) 140 мл

Пошаговый рецепт приготовления ржаной хлеб на бездрожжевой закваске с фото и советами

  • Житній хліб на бездрожжевій заквасці - foodsyn.com

    Такий вигляд стигла житня закваска, мелкопузырчатая і пухка.

  • Житній хліб на бездрожжевій заквасці - foodsyn.com

    Спочатку необхідно зробити опару: змішаємо закваску з борошном і водою, добре перемішаємо дерев'яною ложкою, вийде такий згусток тіста, накриємо його плівкою і залишимо для підходу при 25-28 гр С на 3,5-4 години.

  • Житній хліб на бездрожжевій заквасці - foodsyn.com

    Через 3,5 години тісто виросло в 2,5 рази

  • Житній хліб на бездрожжевій заквасці - foodsyn.com

    Тепер перейдемо до приготування тіста: до тіста, що піднялася. опарі додамо борошно, сіль, цукор та чайну заварку.

  • Житній хліб на бездрожжевій заквасці - foodsyn.com

    Старанно вимісимо мокрими руками (житнє липке тісто), консистенція тіста вийде густіше, ніж опара, але липке і безформне, але борошна не додавайте! Накриємо його плівкою і на 60-90 хвилин для підйому при 30 гр С.

  • Житній хліб на бездрожжевій заквасці - foodsyn.com

    Тісто збільшилося в 2,5 рази

  • Житній хліб на бездрожжевій заквасці - foodsyn.com

    Мокрою рукою вивалимо його на змочений водою стіл.

  • Житній хліб на бездрожжевій заквасці - foodsyn.com

    І, постійно змочуючи ручки водою, сформуємо таке хлібне поліно, згладжуємо тісто, форму для випікання хліба рясно змастимо вершковим маслом і відправимо туди сформоване тісто, дати тісту в теплі 35 -40 хвилин.

  • Житній хліб на бездрожжевій заквасці - foodsyn.com

    Під час вистоювання розігріваємо духовку до 250 гр С і відправляємо туди наш хліб, через 10 хвилин температуру зменшуємо до 190-200 гр С і допікаємо хліб ще 25-30 хвилин ( готовність перевірте дерев'яною паличкою), верхівку готового хліба змочіть водою, вийде блискуча скоринка.

  • Житній хліб на бездрожжевій заквасці - foodsyn.com

    А це розріз ближче.
    Хліб необхідно охолодити щонайменше 2-х годин.

Євгенія Ковтун
Повар
Євгенія Ковтун
Україна, Чернігів
Хотите стать поваром?
Зарегистрироваться сейчас!

Какой вкус у блюда ржаной хлеб на бездрожжевой закваске?

  1. кисловатый
  2. нежный

Какое назначение у блюда ржаной хлеб на бездрожжевой закваске, когда лучше его готовить?

  1. Для детей
  2. На завтрак
  3. На обед
  4. На праздничный стол
  5. На ужин
Теги завтрак обед полдник ужин

Видео похожие на рецепт ржаной хлеб на бездрожжевой закваске

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ СВОИМИ РУКАМИ ОТ ЗАМЕСА ДО ВЫПЕЧКИ

Хлеб бездрожжевой на ржаной закваске

РЖАНОЙ ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА. Получается у ВСЕХ! Хрустящая корочка и пористый мякиш ! 100% результат!!!

Закваска для хлеба за 5 минут. Проще некуда! У вас обязательно получится.

Чёрный ржаной бездрожжевой хлеб на опаре – рецепт популярного домашнего хлеба на закваске

Отзывы и советы от тех, кто уже приготовил ржаной хлеб на бездрожжевой закваске

    Плохо           Хорошо


Рекомендуемые - Кулинарные рецепты / Выпечка / Изделия из теста / Домашний хлеб