Кулинарный рецепт

Перепелки с виноградом и сыром блю

(30 отзывов)

Повар
Єлизавета Беленко

Україна, Хмельницький

Цветовая аура блюда

Сейчас уже не помню где именно я нашла в интернети именно такой принцип приготовления перепелки. Но она выходит идеальной. А именно осенью ее можно зафаршировать моим любимым розовым виноградом с голубум сыром. Это очень вкусно, готовьте и угощайтесь!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта перепелки с виноградом и сыром блю необходимы эти ингредиенты

Виноград (розовый)	100 г
Вода	1 л
Масло сливочное	20 г
Перепел	3 шт
Перец черный	по вкусу
Соль (плюс еще немного соли по-вкусу)	60 г
Сыр мягкий (с плесенью)	20 г
Тимьян (свежий)	3 веточ.

Пошаговый рецепт приготовления перепелки с виноградом и сыром блю с фото и советами

Щоб перепілки були соковитими, їх потрібно замочити на 15 хвилин у 6% сольовому розчині. Якщо ми її просто посолимо, то сіль витягне вологу.
А тут якраз сіль допоможе втримати вологу всередині перепілки в процесі запікання і зробить її соковитіше. Але підсолити пташку перед самим запіканням все-таки доведеться. Таке замочування до просолення не призведе. Розчиняємо 60 г солі в 1 л води та замочуємо перепілок.
Далі продовжуємо готувати тушки. Зрізаємо дві фаланги з крилець. І трохи підрубуємо кінчики ніжок. Ці частини все одно горітимуть. Чи можете ці частини кинути в морозилку до супового набору. Можете віддати домашнім улюбленцям. Я віддала котикам під під'їздом.
Тепер ще один етап підготовки перепелів. Щоб шкірка перепілки була хрумкою, потрібно провернути наступний «фінт вухами». Ставимо дві каструлі. Одну з окропом, іншу з крижаною. Кожну перепілку опускаємо на 15 секунд у киплячу воду і на 15 секунд – у крижану. І так повторюємо тричі. Завдяки цьому прийому жир на шкірці почне витоплюватися. Опускання у холодну воду зупиняє процес приготування перепілки. Все це робиться досить швидко, тому покрокових фото зробити не вдалося.
В результаті перепілка набуде такої собі форми. А шкірка стає тоненькою. У процесі запікання вона вийде хрумкою. Тут на фото одна ще не оброблена пташка. Ви можете легко побачити різницю.
Готуємо начинку. Останнім часом просто фанатею від поєднання рожевого винограду та сиру з пліснявою. Пробувала й у перепілці. Спочатку просто змішала в начинці половинки винограду, сир та спеції, але смак сиру губився у смаку чебрецю.
Тому я пішла іншим шляхом. Трохи довше, але смачніше. Кожну виноградину надрізаємо, не дорізаючи до кінця. Виймаємо кісточки.
Сир ріжемо маленькими кубиками. У нас у Дніпрі зараз з'явився у продажу відносно недорогий польський сир із пліснявою гарної якості. Я купую його. Якщо Вам дорого, або Ви не любите сир із пліснявою, то візьміть бринзу або адигейську. Сулугуні, моцарелла чи твердий сир не підійде. Тут потрібен сир, який плавиться, але не тягнеться. Сир із пліснявою перетворюється на такий собі соус.
Замість кісточок вкладаємо у кожну виноградину шматочок сиру.
З чебрецю обриваємо листочки.
У підтале вершкове масло додаємо чебрець і свіжомелений чорний перець і трохи солі.
Змішуємо олію з фаршированим виноградом.
Кожну перепілку розколюємо зсередини вилкою, щоб вона в процесі приготування краще просочилася спеціями. Тільки робимо це дуже акуратно, щоб не пошкодити шкірку.
Підсолюємо трохи зсередини перепілку з боку грудки. Т. до. запікатипташка будемо на спинці, то нижня частина просолиться сіллю з вершкового масла.
Начиняємо перепілку виноградом з олією. Досить щільно.
Відправляємо пташок у рукав для запікання. І поміщаємо в розігріту до 180 градусів духовку спочатку на 30 хвилин.
Потім рукав розрізаємо, збільшуємо температуру до 230 градусів і запікаємо ще 15 хвилин до рум'яної скоринки.
Подаємо на стіл і кличемо рідних чи гостей!
Так от виглядає перерпелка в розрізі. Подивіться якесь ніжне м'ясо!
А тут грудка в розрізі!
Смачного!