Кулинарный рецепт

Шоколадный торт с черникой

(17 отзывов)

Повар
Євгенія Борзенка

Україна, Житомир

Цветовая аура блюда

Любителям шоколадных тортов предлагаю очень вкусный и красивый тортик! Насыщенные шоколадные коржи со сливочным кремом и черникой никого не оставят равнодушными. Готовится он не сложно, я подробно показала процесс приготовления.

Для приготовления рецепта шоколадный торт с черникой необходимы эти ингредиенты

Ванилин	по вкусу
Вода	150 мл
Какао-порошок	2 ст. л.
Крахмал кукурузный	1 ст. л.
Маскарпоне	300 г
Масло сливочное	50 г
Молоко	2 \| 70 ст. л.
Молоко сгущенное	1 ч. л.
Мука пшеничная	130 г
Разрыхлитель теста	1 ч. л.
Сахар	150 \| 2 г
Сахарная пудра	120 г
Сливки (33% жирности)	170 \| 300 г
Черника (можно замороженную)	150 г
Шоколад темный	170 г
Яйцо куриное	5 шт

Пошаговый рецепт приготовления шоколадный торт с черникой с фото и советами

Відокремити білки від жовтків. Спочатку збити білки в пишну піну, потім продовжуючи збивати по одному, додаємо жовтки. Після цього поступово додаємо цукор, продовжуючи збивати. Наприкінці додамо 2 ст.л молока.
Міксер прибираємо, він нам не потрібен. Просіюємо борошно в два етапи і розмішуємо лопаткою або віночком знизу нагору, щоб не опали білки.
Разом з борошном просіємо розпушувач і какао і втрутимо в тісто.
Форма у мене діаметром 20 см, борти я ще збільшила пергаментом, але можна цього не робити, бісквіт був нарівні. Виливаємо тісто у форму, запікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин.
Готовий бісквіт дістаємо з форми, повністю остуджуємо, загортаємо в харчову плівку і даємо відлежати в холодильнику щонайменше 4 години.
Для чорничної начинки беремо 150 грам замороженої чорниці, наливаємо 100 мл води та ставимо на вогонь. Додаємо 2 ст л цукру, доводимо до кипіння та кип'ятимо 2 хвилини.
Тим часом у 50 мл води розведемо 1 ст. л кукурудзяного крохмалю.
Коли чорнична суміш провариться додаємо розведений крохмаль і постійно помішуючи варимо до загусання, це відбувається дуже швидко, буквально через кілька хвилин. Забираємо з вогню, переливаємо в холодний посуд і залишаємо охолонути повністю.
Бісквіт розрізаємо на 3 коржі.
Для крему беремо холодні вершки не менше 33% жирності і зб'ємо приблизно протягом 4 хвилин. Потім додаємо цукрову пудру та ванілін і продовжуємо збивати до м'яких піків.
Після цього зб'ємо цими ж віночками маскарпоне протягом 2 хвилин.
Забираємо міксер і за допомогою лопатки перемішуємо маскарпоне із збитими вершками. Виходить повітряний та дуже смачний крем, який добре тримає форму.
Для просочення змішаємо 1 год л згущеного молока з 70 мл молока.
Збираємо торт: змастимо середину страви трохи кремом, щоб торт добре тримався і кладемо нижній корж. Просочимо його.
Зверху викладаємо товстий шар крему, зручніше це робити, переклавши крем у кондитерський мішок, так кількість крему буде однакова між коржами.
На шар крему зробимо по колу борти за допомогою кондитерського мішка. Викладаємо половину чорничного начиння і розподілимо її рівномірно.
Зверху накриваємо другим коржем і аналогічно просочуємо його, змащуємо кремом, робимо борт і викладаємо чорничну начинку. Накриваємо третім коржем, просочимо його. Залишками крему змастимо боки та верх торта, зробимо чорнове вирівнювання.
Щоб торт мав гарну та рівну форму обгорнемо його ацетатною плівкою та поставимо в кільце. Якщо немає плівки та кільця, можна загорнути харчовою плівкою та поставити у форму в якій випікали. Ставимо вхолодильник мінімум на 2-3 години, найкраще на ніч.
Для шоколадного ганаша беремо чорний шоколад, у мене був із 56% какао, дві плитки, 170 грам. Вершки 33% жирності доводимо до кипіння, але не кип'ятимо, потім заливаємо шоколад і перемішуємо, доки він не розтане.
Після цього пробиваємо цю масу блендером хвилини три.
Додаємо вершкове масло і ще раз пробиваємо блендером 2 хвилини. Ганаш виходить середньої густоти, він застигатиме після нанесення. Залишаємо його охолонути до кімнатної температури.
Потім покриваємо спочатку тонким шаром ганаша і ставимо в холодильник на 20 хвилин, щоб схопився.
Після цього покриваємо ганашем, він чудово лягає, з ним дуже приємно працювати і він дуже смачний. Ставимо в холодильник, щоб ганаш застиг, хоча б на годину, потім можна прикрашати торт.
Прикрашаємо на свій смак. Я на лист пергаменту нанесла трафарет із розтопленого шоколаду і потім акуратно приклала його до торта. Вийшло мені здається, дуже непогано.
Шоколад брала чорний, 49% какао.
Ось такий вийшов торт.
А ось так торт виглядає в розрізі, він м'який, соковитий і дуже смачний! Смачного!