Кулинарный рецепт

Сердечный паштет

(33 отзывов)

Повар
Даря Білецька

Україна, Рівне

Цветовая аура блюда

Не могу назваться поклонницей паштетов, готовлю редко, для разнообразия. А вот этот паштет очень заинтересовал не совсем привычным составом. И ведь не зря! Вкус паштета, можно сказать, изысканный, богатый, консистенция мясная, какая-то "деревенская". Рекомендую настоятельно!

Паштет несколько необычного цвета, пусть вас это не смущает, он такой вкусный!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта сердечный паштет необходимы эти ингредиенты

Базилик (свежие листочки желательно фиолетового базилика)	1 шт
Лук репчатый (маленькая)	1 шт
Масло сливочное	100 г
Можжевельник (ягоды сушеные)	10 шт
Перец душистый (горошек)	1 ч. л.
Сердце (2 средних свиных сердца)	800 г
Смесь перцев	1 шт
Смородина черная (замороженная)	100 г
Соль (или по вкусу)	1 шт
Тимьян (сушеный)	1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления сердечный паштет с фото и советами

Інгредієнти.
Серце можна взяти і яловиче, половинку, і два баранячі, щодо пташиних, сказати нічого не можу. Якщо не знайдете фіолетового базиліка, використовуйте будь-який зелений і навіть сушений. Ягоди ялівцю можна купити в аптеці, знадобляться. Смородина, звісно, може бути і свіжою.
Розрізаємо серця на частини, промиваємо, відрізаємо зайвий жир.
Укладаємо серця у велику каструлю, заливаємо гарячою водою, доводимо до кипіння, ретельно знімаємо піну, додаємо ягоди ялівцю, запашний перець і чебрець. Зменшуємо вогонь до малого і варимо серце півтори-дві години. За 30 хвилин до готовності додаємо сіль.
Поки вариться серце, обсмажуємо четвертинки цибулини на 30 г вершкового масла
Додаємо до цибулі промиту заморожену смородину, перемішуємо і гасимо 3 хвилини. Знімаємо з плити і залишаємо остигати.
Виймаємо з бульйону зварені серця. Ледве остуджуємо і нарізаємо невеликими шматочками, заодно прибираючи все те, що здається нам зайвим.
У чашу блендера укладаємо варені серця, цибулю зі смородиною та олією зі сковороди, листочки базиліка, суміш перців
І нещадно все перемелюємо. Додаємо ополоник бульйону, сіль за смаком і перемелюємо ще раз.
Перекладаємо паштет у відповідні ємності
Вершкове масло, що залишилося, розтоплюємо, ретельно знімаємо білу пінку і топленим маслом заливаємо паштет.
Остуджуємо та прибираємо в холод на добу, обов'язково! Паштет має дозріти.
Перед вживанням виймаємо паштет за годину-півтори, нехай зігріється до кімнатної температури.
Приємного!