Кулинарный рецепт

Ткемали из алычи

(8 отзывов)

Повар
Світлана Соболенко

Україна, Дніпро

Цветовая аура блюда

Рецепт найден на просторах интернета.Отличный соус для жареного мяса и шашлыка! Ткемали - это дикорастущая, мелкая и кислая на вкус слива на Кавказе. Вместо неё будем использовать алычу, которая сейчас в Крыму повсюду. Лучше использовать дикую, она более кислая.

Для приготовления рецепта ткемали из алычи необходимы эти ингредиенты

Алыча	1 кг
Кинза	0,5 пуч.
Кориандр (горошины)	1 ч. л.
Мята	0,5 пуч.
Перец чили	0,5 шт
Сахар	3 ч. л.
Соль	2 ч. л.
Укроп	0,5 пуч.
Чеснок	1 шт
Шафран (имеретинский)	1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления ткемали из алычи с фото и советами

Аличу мою, насипаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб покривало плоди і ставимо на вогонь. На момент закипання буде багато піни! Варимо аличу хвилин 15-20. Після цього відкидаємо на друшляк чи сито. Залишаємо остигати. Рідина, що залишилася після варіння, не виливайте, вони стане в нагоді пізніше.
Часник очищаємо та завантажуємо в блендер, або пропускаємо через прес, або розтираємо у ступці. Мені зручніше блендером. Додаємо сіль, коріандр, зелень, очищений перчик чилі (якщо любите гостріше, додайте цілу перчинку разом із насінням), цукор та шафран. Якщо алича перестигла і не дуже кисла, можна додати 1 чайну ложку винного оцту. Все подрібнюємо до кашоподібного стану.
Видаляємо з остиглий аличі кісточки, шкірку можна залишити. Додаємо плоди до трав'яної кашки. Ще раз подрібнюємо і виливаємо в каструлю. Розбавляємо трохи рідиною, що залишилася після варіння аличі, до консистенції сметани.
Ставимо соус на плиту. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і, помішуючи, кип'ятимо 20 хвилин.
Після цього розкладаємо соус у стерилізовані баночки та закриваємо кришками. Після остигання прибираємо в холод.
Приємного апетиту!