Говяжий язык с яблочно-брусничным соусом

• 

  Мова ретельно промити і ошпарити окропом. Потім покласти в каструлю, додати очищену та розрізану навпіл цибулину, очищену та розрізану на кілька частин моркву та корінь петрушки.
  Залити холодною водою, щоб вода покривала язик приблизно на 3 см. Поставити каструлю на сильний вогонь, після закипання зменшити вогонь, і на повільному вогні варити язик до готовності. Солити наприкінці варіння.
  п. с. для прискорення процесу я варила мову в мультиварці-скороварці.
  п. п. з корінь петрушки у мене був тільки сухий і в суміші із сухою зеленню.

• 

  Готову мову опустити в холодну воду і зняти шкіру.
  Потім нарізати скибочками, скласти скибочки в жароміцний посуд і залити невеликою кількістю бульйону, в якому варився язик.
  Форму прикрити харчовою плівкою, щоб скибочки не висохли, і тимчасово відставити убік.
  У цей час включити для нагрівання духовку - температура 200-220 градусів.

• 

  Готуємо соус.
  Яблука очистити від шкірки та насіння, нарізати великими часточками та скласти в каструлю чи сотейник. Залити 1/2 склянки води. Поставити каструлю з яблуками на вогонь та розварити яблука до м'якості.
  Готові яблука протерти через друшляк (або ситечко).
  Повернути в ту саму каструлю (або сотейник) або скористатися іншою.

• 

  До протертих яблук додати червоне вино, ягоди брусниці та соус D'arbo "Дика брусниця".
  Поставити каструлю на середній вогонь та проварити до легкого загусання.
  п. с. В оригіналі рецепту в соус радять додати до смаку сіль та цукор. Але мені здається і те, й інше тут зайве.
  

• 

  Яловичу мову залити яблучно-брусничним соусом.
  Далі страву треба добре прогріти.

• 

  Якщо духовка на той час добре нагрілася, її відключити. І поставити форму в добре прогріту духовку приблизно хвилин на 5-8.
  Тобто мову під соусом не запікаємо, а добре прогріваємо!

• 

  Прогріту страву відразу ж подаємо на стіл.
  На гарнір добре підходить відварена картопля або картопляне пюре.
  Яловичу мову з яблучно-брусничним соусом можна подати до столу і просто як закуску.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв