Кулинарный рецепт

Пицца от двух шефов

(80 отзывов)

Повар
Олег Азаренко

Україна, Донецьк

Цветовая аура блюда

Эта пицца получилась из двух разных рецептов от двух МЕГА-ШЕФОВ кулинарии! Тесто от Джейми Оливера и идея с картофелем от Джима Лейхи. Ваша покорная слуга внесла маленькую отсебятину - дополнение к специям в картофеле и начинки для второй не постной половины. Заходите в гости и угощайтесь! Пицца получилась на славу - вкусная, с тоненьким тестом, ароматным картофелем и пикантными дополнениями!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта пицца от двух шефов необходимы эти ингредиенты

Бекон (копченый)	75 г
Вода	1 \| 275 л
Дрожжи (сухие)	7 г
Картофель (уже очищенный)	1200 г
Крупа манная (Мистраль)	100 г
Лук зеленый (преимущественно белая его часть)	100 г
Масло оливковое (2 в тесто +2 для противня)	4 \| 5 ст. л.
Мука пшеничная (для общего пользования)	400 г
Перец черный (молотый)	по вкусу
Помидор	200 г
Розмарин (свежий, можно заменить на укроп)	1 ст. л.
Соль	1/2 \| 6 ч. л.
Сыр голландский	100 г
Цедра лимона (необязательно)	1/2 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления пицца от двух шефов с фото и советами

Продукти, необхідні для тесту, краще приготувати та відміряти заздалегідь.
Змішати разом манку та борошно. Зібрати гіркою і, зробивши кратер в центрі, влити в нього теплу воду. Додати у воду сіль, олію та дріжджі.
До речі, шеф Джеймі вважає, що саме завдяки манній крупі тісто для піци виходить ідеальним!
І виделкою, як радить шеф, почати замісити тісто, якнайменше торкаючись у ньому руками. Коли це буде неможливо, домісити тісто руками, місити довго. Я додала лише 1 ст. л. борошна при замісі.
Тісто скачати в кульку і помістити в миску, присипану мукою, і поставити в тепле місце. Тісто має збільшитися обсягом втричі.
Збільшене тісто обім'яти.
Деко змастити маслом і розправити на ньому тісто руками. Тісто дуже слухняне, і зробити це легко та просто.
Підвернути край тіста на 1 см по всьому периметру. Добре його зафіксувати, щоб він не розвернувся і вийшов борт.
П. С. у процесі випікання бортик стає сухим і хрустким, той, хто це не любить, краще бортик не робити.
Загальна начинка:
Раджу спочатку підготувати начинку, а потім ставити тісто.
Найкраще використовувати картопля для запікання невеликого розміру.
Картоплю нарізати дуже тонкими кружальцями 1,5-2 мм. У воді кімнатної температури розчинити сіль і замочити у ній картопля на 1,5 години.
За цей час з нього йде зайвий крохмаль, він не темніє і просолюється.
Відкинути картоплю на друшляк, віджати, обсушити порціями на паперових рушниках. Додати|добавляти| в нього оливкову олію, нарізану цибулю, цедру, чорний мелений перець і перемішати. Я ще додала трохи часникового порошку.
Поступово розподілити картоплю поверх тіста і трохи посипати розмарином. Якщо замість розмарину використовуєте кріп, краще його змішати з картоплею.
Випікати піцу в прогрітій до 200" З духовці 25 хвилин до готовності картоплі. Орієнтуйтеся на вашу духовку.
Готову піцу розрізати на 2 частини. Поверх картоплі вистелити тонко нарізані помідори На одну з частин вистелити бекон і посипати сиром
Помістити піцу під гриль на 5 хвилин, щоб розплавився сир. }
Так само вчинити з піцою з добавками.
Мені дуже сподобалася пісна піца з картоплею.
Ну, а піца з добавками була просто ах!
Частуйтесь!
У розломі видно, яке тоненьке тісто у цієї піци.
П.С. собі піцу в НВЧ.