Кулинарный рецепт

Кулич "Ванильный" с коньяком

(10 отзывов)

Повар
Світлана Білооченко

Україна, Херсон

Цветовая аура блюда

Светлое Христово Воскресение знаменуется всегда выпечкой праздничных куличей. Один из таких рецептов предлагаю вам, уважаемые поварята.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта кулич "ванильный" с коньяком необходимы эти ингредиенты

Белок яичный	1 шт
Ванильный сахар	1 пакет.
Дрожжи (с небольшой горочкой)	1 ст. л.
Желток яичный (средней величины)	8 шт
Изюм	по вкусу
Коньяк	3 ст. л.
Кумкват	по вкусу
Масло сливочное (масло жирностью 82,5%)	180 г
Мука пшеничная (стакан 200 мл.)	5 стак.
Посыпка кондитерская (дополнительно в рецепте использовалось кружево кондитерское)	1 шт
Сахар (стакан 200 мл.)	1 стак.
Сахарная пудра	240 г
Сливки (стакан 200 мл. сливки 20%)	2 стак.
Сок лимонный	30 мл
Соль	1.5 ч. л.
Фундук	по вкусу
Цукаты	по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления кулич "ванильный" с коньяком с фото и советами

У миску додати 200 мл. теплих вершків, додати дріжджі (1 ст. ложка), додати 2 ст. ложки цукру, суміш добре перемішати. Миску накрити рушником і поставити в тепле місце для розпуску дріжджів. Через деякий час на поверхні суміші утворюється шапочка з дрібних бульбашок, суміш збільшиться приблизно в 2-3 рази. Поки опара піднімається, до окремої миски додати 8 яєчних жовтків, додати до жовтків загальну кількість солі (1.5 ч. ложки). Збити яєчні жовтки та сіль. Суміш набуде яскравого насиченого кольору.
До підготовленої опари додати ванільний цукор (1 пакет), додати 3 ст. ложки коньяку, додати розтоплене тепле вершкове масло (180 гр.), Додати решту злегка підігрітих теплих вершків (200 мл.).
Далі додати решту цукру, додати збиті з сіллю яєчні жовтки. Суміш добре вимішати.
Поступово, порціями додати борошно. Хочу звернути увагу, що борошна можливо, потрібно трохи більше чи менше. Борошно буває різне. Тісто має бути м'яким, злегка, ЗЛЕГКА! рідкуватим. Принаймні інший вид випічки (пироги, булочки) ви з нього не сформуєте.
Далі тісто добре вимішати. Вимішувати тісто потрібно щонайменше 10-15 хв. Ви звернете увагу надалі, як легко воно відходитиме від стінок миски.
Далі кумкват (цукати) нарізати на великі кубики, нарізати цукати. Фундук злегка обсмажити, далі подрібнити ножем. Родзинки промити в теплій воді.
У миску з тестом додати інші складові великоднього тіста: родзинки, горіхи, цукати, кумкват. Кількість додаткових інгредієнтів ви можете відрегулювати на свій смак.
Тісто добре вимішати, накрити миску з тестом рушником або затягнути харчовою плівкою і поставити підніматися в тепле місце. Після першого підйому тісто обім'яти і поставити вдруге підніматися. Далі тісто розділити на рівні шматочки і викласти у форми для пасок. Розмір форм у моєму випадку близько d10-11 см. Форми накрити рушником і поставити на вистоювання на 50-60 хв.
Далі форми з тестом відправити в розігріту до t180-190С духовку для випікання.
Температурний режим і час випікання кожен вибирає самостійно, орієнтуючись можливості своєї духовки.
Лимонна глазур:
До миски додати лимонний сік (30 мл.), додати яєчний білок (1 шт), додати невелику кількість цукрової пудри, суміш збити до легкої піни, потім порціями, поступово додавати цукрову пудру, перемішуючи глазур до однорідного, гладкого стану та потрібної вам консистенції. Пудри в даному випадку може знадобитися трохи більше або менше.
Готові пасти, що охолонули, полити лимонною глазур'ю, посипати кондитерською посипкою. Як декор можна використовуватиготове кондитерське мереживо.
Зі Святом Світлого Великодня, друзі мої!