Кулинарный рецепт

Суп с ньокерл "Русский"

(104 отзывов)

Повар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Цветовая аура блюда

Западное представление о "русском" супе - это всё, что связано со свеклой. Готовить постный рецепт борща по немецкому описанию - это, конечно, испытание, поскольку всегда хочется внести "поправку". Но я не сдалась и приготовила постный "русский суп" и второй вариант - в сочетании с немецкими ньокерл, т. е. клецками. Оба варианта - прелесть, так что, разнообразят горячее меню и в Пост, и в праздничные дни.

подавайте с зеленью

А западный вариант "русского супа" дополните ньокерл и сметаной

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта суп с ньокерл "русский" необходимы эти ингредиенты

Бальзамик (белый бальзамический или яблочный 6%)	3 ст. л.
Зелень (для постной подачи)	по вкусу
Капуста белокочанная	500 г
Картофель	500 г
Крупа манная	125 г
Лист лавровый	2 шт
Лук репчатый	2 шт
Лук-порей	1 шт
Масло растительное (+1)	2 ст. л.
Масло сливочное	25 г
Молоко	200 мл
Морковь	1 шт
Перец душистый	5 шт
Помидор	1 шт
Сахар	1 щепот.
Свекла	500 г
Сельдерей корневой	100 г
Сметана (для непостной подачи)	по вкусу
Соль	1 \| 1/2 щепот.
Сыр сливочный (с зеленью)	60 г
Хрен (по желанию)	1 ч. л.
Яйцо куриное	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления суп с ньокерл "русский" с фото и советами

Овочевий бульйон.
Вариться бульйон, в основному, із зимових коренів, але я додаю також інші овочеві компоненти, які є в заморожуванні чи запасі.
Розігріти в каструлі росл. масло|мастило|, додати|добавляти| 1 цибулину, розрізану навпіл і коріння (селера, кор. петрошки, морква), нарізані великими шматочками, обсмажувати 2-3 хв., помішуючи. Додати воду (2,5-3 л) та інші інгредієнти (помідор, цибуля-порей, 1 капустяний лист, лавровий лист, перець горошком, сіль), варити 20-25 хв після закипання, на помірному вогні.
Суп. Поки вариться бульйон, готуємо паралельно все для супу.
Наріжте або нарізати невеликими квадратами капусту
Нарізати брусочками буряк
Нарізати 1 цибулю дрібним кубиком
У глибокому антипригарному сотейнику або чавунці розігріти масло (1 ст. л.), додати цибулю і смажити пару хвилин, до прозорості, помішуючи.
Додати капусту і продовжувати смажити її, помішуючи, до злегка коричневого кольору (хвилин 8-10)
Додати брусочки буряків і продовжувати обсмажувати хвилин 5-6, помішуючи
Картоплю нарізати кубиком, додати в каструлю до овочів
І відразу залити киплячим овочевим бульйоном, процідженим через сито/друшляк, варити 20-25 хв.
Додати сіль, цукор і оцет (кількість регулюйте на свій смак). Суп повинен вийти кисло-солодким
Ньокерл або галушки.
У сотейник влити молоко, додати олію та дрібку солі, довести на середньому вогні до кипіння
Відміряти 125 г манної крупи
Тонким струмком всипати в молоко, постійно помішуючи
Варити на маленькому вогні, інтенсивно помішуючи, поки маса не почне відокремлюватися від стінок сотейника, збираючись у грудку навколо лопатки
Перекласти заварену манку в миску, дати трохи охолонути, до теплого стану. Вбити 1 яйце, додати вершковий сир із зеленню, добре перемішати
Приправити сіллю та білим перцем, якщо готуєте для дітей.
Приправити хроном, якщо готуєте для дорослих.
Ньокерл або галушки найкраще готувати окремо. Тоді ви зможете їх зберегти в холодильнику, як добавку, до наступного разу і вони не розповзуться по супу.
Закип'ятити у сотейнику воду, додавши трохи солі. Дві чайні ложки занурити у воду, потім захопити трохи тіста і, перевертаючи його ложечками, сформувати довгастий ньокерл. 4} Після випливання ньокерл варять 1-2 хвилини.
Вийняти шумівкою на тарілку і дати їм трохи обвітритися...
Довго казка дається взнаки, та швидко російський суп вариться...