Кулинарный рецепт

Пицца-люкс или чeрная пицца

(2 отзывов)

Повар
Галина Пшенко

Україна, Чернівці

Цветовая аура блюда

Где-то что-то слышала, а дальше всe придумала сама... Этот рецепт придумала сама, это как-бы фантазия на заданную тему: услышала где-то, что какой-то гламурный повар придумал для своих гламурных клиентов гламурную чeрную пиццу... Рецепт, само собой, в секрете, дабы мы тоже такое не ели!А мы что? Хуже? - Мы тоже для высокого рождены! Захотелось и мне гламурной чeрной пиццы... А оно ж так: захотелось - так вынь и положь! Не долго думая, поход в супер - всe куплено, а фантазии мне не занимать... Вот такое и вышло... С опаской пекла (деньги-то аЦЦкие, жалко ведро кормить!), с опаской ели - выглядит уж больно непривычно - мой кулинарный варвар сначала подумал, что пицца сгорела (он и так еe не больно жалует!)... Попробовали... и понравилось! Нежный вкус, неожиданно деликатно! Одним словом, если себя любите - то рекомендую! Не царское это дело, что ни попадя есть... Только лучшее - для нас, любимых!Название не имеет ничего общего с романом Стендаля "Красное и чeрное", хотя и люблю этот роман, но не знала, как к пицце и за какие уши его притянуть... Единственное, что оправдывает это красивое название - это сочетание двух доминирующих цветов в этой пицце: чeрного теста и красной рыбы, также красной и чeрной икры...

Для приготовления рецепта пицца-люкс или чeрная пицца необходимы эти ингредиенты

Анис (для начинки)	1 щепот.
Вермут (Noilly prat, необязательно)	1/2 стак.
Вода	125 мл
Дрожжи (сухие, без горки)	1 ч. л.
Икра красная (для начинки - от души)	1 шт
Икра черная (для начинки - от души)	1 шт
Каперсы (для начинки)	1 ст. л.
Крупа манная (немного)	1 шт
Масло оливковое (для теста - 1 ст. л.; для начинки - 1 ст. л.)	2 ст. л.
Мед	1 ч. л.
Моцарелла (для соуса)	1 упак.
Мука пшеничная (для теста по основному рецепту)	175-200 г
Перец белый (молотый, для начинки)	1 шт
Помидор (для начинки)	3-5 шт
Рыба (сёмга, стейки, для начинки)	3-5 шт
Сметана (жирная, крем-фреш, для соуса)	1 ст. л.
Сок лимонный (для начинки)	1 ст. л.
Соль (морская, для теста - 1/4 ч. л.; для начинки - 1 ст. л. без горки)	1 шт
Цедра лимона (с 1/2 лимона)	1 шт
Чернила каракатицы	1 пакет.

Пошаговый рецепт приготовления пицца-люкс или чeрная пицца с фото и советами

Спочатку рибку замаринувала на ніч у Noilly Prat. Якщо немає у вас - і Бог з ним, нічого не треба...
Приступайте одразу до тесту! Але воно так: люкс так люкс - значить, за повною програмою...
А рибу треба звільнити від шкірки та кісточок, порізати тонкими смужками...
... і замаринувати в суміші солі, оливкової олії, лимонного соку та цедри.
,
...
Моцареллу злегка підморожую - тільки не забудьте про неї, камінь нам не потрібен, по воронах куляти не збираємося ... Не царське це діло ...
рецепту.
Інгредієнти все змішала і, разом із чорнилом каракатиці,...
... вимішала до колобка.
Тісто залишаємо на 30 хвилин підходити.
Скажу чесно: я не великий шанувальник піци, скажу одне, що якщо вже піца, то для мене саме з класичним рецептом тіста, а все інше – від лукавого, скажемо так: то буде пиріг...
На деку для піци тісто треба тонко розкотити - ну там покрутити над головою та інше я не вмію. Тож без цирку обійшлося. Тісто тонко змастила оливковою олією та присипала манкою злегка. Поколола вилкою...
Печку нагріваю до 200°.
Для СОУС моцареллу натираю на тертці і змішую половину сиру зі сметаною.
Тонко (тонко!) намазую на піцу.
Покриваю зверху одним шаром кружальцями томатів.
Пропікаю піцу хвилин 8-10.
Тим часом трохи подрібнюю каперси.
Рибку розкласти художньо на піці разом із маринадом. Посипати каперсами, залишками сиру та дрібкою анісу - ось вбивайте ніжно, але не здамся! Посипати анісом! Так, так, і не інакше!
Пекти до готовності.
Готову піцу охолодити кілька хвилин...
Потім художньо "розкидати" червону та чорну ікру по піці...
... скільки хочете ...
... скільки не шкода ...
...