Кулинарный рецепт

Омлет по-столовски

(33 отзывов)

Повар
Алла Оліференко

Україна, Чернігів

Цветовая аура блюда

Хочу поделиться своим любимым рецептом. Одним он очень нравится, другим нет. Почему? Да бог знает, наверно с детства идет, как говорится на вкус и цвет. Посему вот рецепт столовского омлета. Ни в кой мере не претендую на что-то гениальное, просто напоминаю как именно «он, тот самый» делается. Ну, люблю я его с детства.

Для приготовления рецепта омлет по-столовски необходимы эти ингредиенты

Масло сливочное	20 г
Молоко	250 мл
Мука пшеничная	2 ст. л.
Соль	по вкусу
Яйцо куриное	6 шт

Пошаговый рецепт приготовления омлет по-столовски с фото и советами

Відразу скажу, він робиться тільки в духовці, але оскільки вона є у всіх, то це не проблема.
Продукти прості і часу мінімум, не рахуючи часу запікання, тобто клопоту практично немає. Поставив – «забув» – вийняв…
Наводжу кількість продуктів на двох.
Нам знадобляться:
1 – Яйця
2 – Молоко
3 – Борошно
4 – Сіль
5 – Вершкове масло
Перед початком змішування вмикаємо духовку на розігрів.
Б'ємо яйця ...
Солимо за смаком, після введення ще раз пробуємо, і якщо треба коригуємо сіль.
Додаємо борошно, без нього немає «столовського, шкільного, дитсадкового омлету».
На 6 яєць додаємо столову ложку (ложка СРСР, розмір стандартний) з гіркою та ще трохи. Ще раз напишу – без муки він не робиться!
Ось ложка.
А ось і фото "не багато", зважувати не став, але і так все видно. Кількість муки давно підібрана на око.
Тепер молоко, на даний обсяг яєць і борошна повна склянка, повна в склянку, склянка гранована, 250гр. (По обідок він 200гр.) Так що 250гр.
Все відповідно гніздимо в миску дня перемішування або в лоток.
Тепер перемішуємо, перемішувати можна чим завгодно, але рекомендую занурювальним блендером, швидше та зручніше, бо борошно там. Зверніть увагу, перемішуємо не насадкою "віночок", а насадкою "занурювальної". Бо віночок крім перемішування почне ще й збивати, а занурювальна насадка тільки перемішує. Нам пінка не потрібна, нам потрібно банально рівномірно і добре перемішати, перемішати, але не збити! Виделкою та ручним віночком довго.
Ось так ось. Насадку над поверхнею не піднімати, щоб не було ефекту «віночка».
У результаті отримуємо ось таку красу.
Тепер беремо форму для запікання, форму підбираємо щоб рівень нашої суміші був сантиметрів на п'ять від дна! Сподіваюся, що обсяг форми залежить від кількості порцій. На даний момент роблю на двох, тому форма не велика, на жаль, не прямокутна, як лоток у шкільній їдальні. Форму змащуємо вершковим маслом, саме олією, а не всякими ерзацами.
Змащуємо рясно і старанно.
Тонким цівком вливаємо в неї нашу заготовку, саме тонкою, щоб не змити масло.
Ось так от, маслом намазали форму вище, ніж буде рівень.
Ну от, все готове, все змішане та розлите, духовка розігріта.
Ставимо в духовку.
Ставимо на 160 - 170 С, Все залежить від товщини форми та потужності духовки. Якщо не впевнені, чи вперше робите, то поставте 150 – 160С, не страшно. Все одно на око робитимете. Часу 45 – 85 хвилин. Залежить від обсягу та від товщини форми (маси). На фото моя не улюблена товста форма, але немає у мене тонкостінної дрібної, тому ця «корова» при 160С готується 85 хв.
Ось мої форми, ділюся часом. Зліва направо. 60хв. 70хв (вона товста) та й нинішня - 85хв. Об'єм бачите самі, але товщина дуже добре відіграє роль, а саме початкове прогрівання.
Ось так у «середній» виходить. Чому загострюю на цьому увагу, не полінуйтеся, підберіть під свою форми температуру і час, в результаті потім вже не дивлячись його запікати.
Ну от, процес тільки розпочався.
Ось закінчився. Не звертайте уваги, що омлет вгору поліз, він за кілька хвилин на місце сяде.
Ось через п'ять хвилин охолонув і осел.
Викладаємо на тарілку методом перевертання, цей метод підходить лише для маленьких форм. Із великих навіть не пробуйте. Там класика – нарізав і лопаткою.
Перевертаємо та розкладаємо на тарілочки.
Підсумок на смак, консистенцію, пружність, запах та все інше – Столовський Омлет.
Всім приємного апетиту!