Кулинарный рецепт

Творожный кулич на опаре

(75 отзывов)

Повар
Артур Куля

Україна, Херсон

Цветовая аура блюда

Пасхальные куличи – это невероятно вкусная и ароматная домашняя выпечка. У каждой хозяйки есть свои проверенные временем рецепты, по которым из года в год на праздничном столе появляются красивые и аппетитные куличики, украшенные белоснежной шапочкой. Сегодня хочу предложить очередной рецепт творожного кулича на опаре. Творожная выпечка получается не сухой, в меру рассыпчатой и очень нежной.

Для чего добавляют разрыхлитель в дрожжевое тесто?
answers/dlya-chego-dobavlyayut-razryhlitel-v-drozhzhevoe-testo-1637/

Рецепт: Творожный кулич на опаре food synergy - foodsyn.com

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта творожный кулич на опаре необходимы эти ингредиенты

Белок яичный (для белковой глазури)	2 шт
Ванильный сахар (по 8г=16г)	2 пакет.
Дрожжи (свежие)	25 г
Желток яичный	2 шт
Изюм (у меня смесь изюма и смородины)	130 г
Масло растительное (для смазывания рук и форм)	70 мл
Масло сливочное (мягкое,как помадка)	130 г
Мука пшеничная	140 \| 480 г
Посыпка кондитерская (для украшения)	2 ст. л.
Разрыхлитель теста (у меня с шафраном)	16 г
Ром (или коньяк,бренди,виски)	25 мл
Сахар	2 \| 220 ч. л.
Сахарная пудра (для белковой глазури)	100 г
Сливки (теплые)	220 г
Сок лимонный (для белковой глазури)	1/2 ч. л.
Соль	1/2 ч. л.
Творог (мягкий,чем жирнее,тем лучше)	250 г
Цедра апельсина	6 г
Яйцо куриное	3 шт

Пошаговый рецепт приготовления творожный кулич на опаре с фото и советами

Всі продукти повинні бути кімнатної температури.
Для приготування опари, свіжі дріжджі розім'яти руками, а не ножем на маленькі шматочки, додати цукор.
Влити теплі вершки, всипати борошно. Завести опару.
Миску накрити плівкою та прибрати у тепле місце на 30хв.
Опара сприяє підвищенню тесту.
Миски використовувати скляні або пластмасові,
але не металеві.
Родзинки залити ромом і залишити для просочення,
періодично перемішувати.
Не бійтеся використовувати алкоголь,
при випіканні він випаровується, але надає особливого аромату.
Відокремити два білки, прибрати в холодильник.
До яєць додати жовтки, цукор та ванільний цукор.
Збити у пишну масу.
Додати м'яке масло (краще його залишити з вечора на столі),
збити.
Додати м'який сир.
Додати цедру апельсина.
Опара готова додати її в миску.
Борошно змішати із сіллю та розпушувачем, просіяти, вводити частинами.
Тісто замішувати дерев'яною ложкою, або пластмасовою лопаткою
(слід змащувати олією).
Тісто не туге, липке. Вимішувати в мисці 5-10хв.
Зручно працювати гумовим скребком.
Зібрати тісто в кому.
Миску і тісто змастити олією.
Накрити кришкою та прибрати у тепле місце на 1годину.
Через годину тісто, що підійшло, обім'яти в мисці.
Я відокремила невеликий шматочок, щоб зробити паски для онуків
без начинок (не люблять вони родзинки та цукати).
У більшу частину тесту додати родзинки, вимісити.
Закрити кришками миски і прибрати в тепле місце для
другого підйому ще на 1годину.
Тісто, що підійшло, злегка обім'яти.
Форми змастити олією.
Руки змастити олією, брати шматочки тіста однакові за вагою, сформувати кулю, заповнити форми.
Воно має займати 1/3 всієї форми. Прикрити харчовою плівкою, прибрати тепло для вистоювання. Час вистоювання залежить від розміру форм.
Тісто має піднятися майже до країв форм.
Випікати в розігрітій духовці до 200С приблизно 20-25хв. до сухої скіпки (стежте за своєю духовкою).
Форма для кексів є стандартною. Розмір стаканчиків висота 7,5 див, діаметр 8,5 див.
Якщо у вас великі форми починайте випікати при 200С, через 10мин. слід зменшити температуру до 180С. та час випічки збільшити.
Якщо верх паски почне рум'янитися, прикрийте їх фольгою.
У мене вийшло 8шт маленьких та 12шт середніх та одна невелика.
Пасти, що охолонули, вийняти з форм, викласти на рушник
бочками, і не забувати їх обертати.
Холодні білки збити міксером у піну, продовжуючи збивати, частинами додавати цукрову пудру, влити лимонний сік.
Нанести глазур на охолілі паски.
Прикрасити кондитерською посипкою.
З залишківтіста вийшов невеликий коржик.
Чим довше коштують паски, смак покращується.
Зберігаю я паски в закритій тарі.