Кулинарный рецепт

Соленая карамель

Name: Соленая карамель
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Французская
Ingredients: Масло сливочное 100 г; Сахар 200 г; Сливки 150 мл; Соль 1 ч. л.

(7 отзывов)

Повар
Віра Васечко

Україна, Кропивницький

Цветовая аура блюда

Соленая карамель - это просто гениальная штука! Она может быть и соусом, и начинкой для торта или капкейка, и конфеткой-ириской! Все зависит от баланса в ней 3х ингредиентов (сахара-сливок-сливо чного масла). Попробовав всего раз вкус ее забыть невозможно, хочется кушать ее снова и снова!

Для приготовления рецепта соленая карамель необходимы эти ингредиенты

Масло сливочное	100 г
Сахар	200 г
Сливки (жирностью от 30%. Можно взять сливки меньшей жирности, но тогда соус будет более жидким)	150 мл
Соль (лучше брать соль морскую крупную, но можно и обычную. Можно обойтись и без соли, но тогда карамель уже не будет соленой)	1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления соленая карамель с фото и советами

Візьміть сотейник з товстим дном (це важливо!) і додайте до нього близько 60 г цукру. Цукор повинен покрити дно, але його не повинно бути надто багато.
Поставте сотейник на плиту на середній вогонь. І далі – не чіпайте його! Це найскладніше) Цукор почне плавитися за деякий час. НЕ ЗАВАЖАЙТЕ! Іноді сотейник можна лише злегка похитувати з боку на бік.
Одночасно поставте на плиту вершки. Ставте на слабкий вогонь. Їх потрібно довести до кипіння до того моменту, як розплавляться всі 200 г цукру.
Коли цукор розтанув, додайте наступну порцію. НЕ ЗАВАЖАЙТЕ! Але від плити далеко не відходьте, щоб не пропустити той момент, коли цукор розплавиться.
Якщо раптом цукор кристалізувався, краще викинути те, що вийшло і зробити заново... Інакше ризикуєте бездарно витратити вершки та масло...
Додайте цукор, що залишився. Тепер можна заважати, АЛЕ! тільки дерев'яною чи силіконовою лопаткою. Металева ложка не підійде) При цьому рухи мають бути дуже плавними!
Коли весь цукор розчиниться, зніміть сотейник з вогню та почніть поетапно додавати гарячі вершки. Маса дуже сильно булькатиме, так і має бути! У кілька етапів влийте вершки та поверніть сотейник назад на плиту хвилин на 5 на слабкий вогонь. Якщо на цьому етапі у вас утворилися цукрові грудочки, не хвилюйтесь! Вони обов'язково розчиняться!
Зніміть сотейник з вогню і почніть додавати вершкове масло. Маленькі шматочки. І добре вимішуйте. Тут можна додати сіль.
Перелийте карамель у баночку, дайте охолонути і поставте в холодильник!
Там вона стане більш пружною та тягучою. Всі. Готово!