Кулинарный рецепт

Рассольник с овощами "Еко"

(4 отзывов)

Повар
Григорій Андренко

Україна, Дніпро

Цветовая аура блюда

В продолжение праздника (и не только) обязательное блюдо на нашем столе - рассольник - вкусный, сытный, ароматный, пряный... (мне кажется, можно подобрать ещё много прилагательных)))

Для приготовления рецепта рассольник с овощами "еко" необходимы эти ингредиенты

Говядина	500 г
Индейка	100 г
Картофель	3 шт
Кинза	1 шт
Крупа перловая	100 г
Кукуруза	100 г
Лук репчатый	1 шт
Масло растительное	3 ст. л.
Морковь	1 шт
Огурец маринованный	150 г
Перец болгарский	1 шт
Перец красный жгучий	15 г
Петрушка	1 шт
Помидор	1 шт
Соль	по вкусу
Специи	по вкусу
Фасоль	70 г

Пошаговый рецепт приготовления рассольник с овощами "еко" с фото и советами

Заливаємо м'ясо холодною водою (можете взяти будь-яке, на ваш смак. Я люблю готувати з тієї частини яка називається антрекот. "Кругляшок" м'яса вирізаю і роблю з нього фарш для інших страв. і на кістках залишаю багато м'яса, щоб потім зварити розсольник (а антрекот - тому, що, на мою думку, м'ясо там ніжне і соковите). Доводимо до кипіння, злив "брудну" воду. М'ясо промиваємо під гарячою водою, заливаємо знову гарячою водою і знову ставимо на плиту (після таких маніпуляцій наш бульйон буде світлішим і прозорішим). Додаємо в каструлю очищену цілу цибулину, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні. Незадовго до готовності м'яса можна трохи присолити.
Перловку та квасолю замочуємо заздалегідь. Варитимемо ці продукти в різному посуді, оскільки час до готовності може пройти різне. Перловку промиваємо, заливаємо невеликою кількістю холодної води та ставимо на вогонь. Після закипання проварюємо пару хвилин, потім промиваємо холодною водою, знову заливаємо холодною водою і ставимо на плиту варитися вже до готовності. Солимо також незадовго до готовності крупи. Рівно те саме проробляємо і з квасолею. Не забуваємо, що солити потрібно по мінімуму, тільки для того, щоб наші продукти не зварилися дуже несмачними.
М'ясо, що зварилося, слухаємо з бульйону і залишаємо на якийсь час охолоджуватися. Сам бульйон обов'язково потрібно процідити. Очищену картоплю нарізаємо кубиками приблизно 1 см і відправляємо в бульйон варитися.
Морква, болгарський перець, помідори (у мене один великий) нарізаємо маленькими кубиками. На сковороді з олією обсмажуємо спочатку моркву протягом 1 хвилини.
Потім додаємо болгарський перець і гострий (кілька кілець) і обсмажуємо овочі 1 хвилину.
Додаємо до сковороди улюблені спеції (у мене чайна ложка суміші сушених спецій та трав "Аджика Уляпська" та щіпка хмелі-сунелі) і обсмажуємо півхвилини. Потім додаємо помідори та готуємо, помішуючи, 1 хвилину.
Додаємо до овочів 2 ст. ложки ЕКО-ікри із кабачків.
Додаємо в сковороду 5 столових ложок бульйону (якщо ви любите, пару лаврових листочків) і тушкуємо овочі кілька хвилин.
Тим часом нарізаємо довільно невеликими шматочками ЕКО-огірки мариновані. Потім відправляємо в киплячий бульйон. Якщо наша картопля вже встигла зваритися, дістаємо з бульйону кілька столових ложок картоплі, розминаємо вилкою і відправляємо назад у каструлю, щоб наш бульйон трохи загуснув і смак став більш оксамитовим. Слідом відправляємо в каструлю перловку, що вже зварили, і квасолю разом з бульйоном, в якому вони варилися. Загалом має вийти 2,5-3 літри бульйону. Все залежить від того, якою густотою суп ви любите. Якщо вам здасться, що у васмало бульйону, можна додати просто воду, але вона обов'язково має бути гарячою.
Охолоджену яловичину відокремлюємо від кісток і нарізаємо середніми довільними шматочками. Ще я додала відварену грудку індички (мені подобається, коли в супі різні види м'яса). Нарізане м'ясо відправляємо до майбутнього розсольника. Туди відправляємо і консервовану кукурудзу.
Варимо все разом кілька хвилин. Ось тепер, коли вже огірки віддали сіль, вже можна досолити, якщо потрібно. Але все ще потрібно бути обережними з сіллю, краще суп злегка не досолити на цьому етапі, тому що поки він наполягатиме після закінчення приготування, огірки все ще "солити" суп. Подрібнюємо кінзу та петрушку (на ваш смак, будь-яку зелень), додаємо в суп і варимо ще хвилинку. Вимикаємо вогонь і залишаємо наполягати. Можна подавати зі сметаною.
Приємного апетиту!