Пшенично-ржаной хлеб на закваске

• 

  Отже. Це в мене готова підгодована закваска. Підгодувала я її один раз, увечері, йогуртом та житнім борошном (але можна і вода + борошно). Консистенція – як сметана середньої густоти. І лишила на ніч на столі. Отак закваска виглядала з ранку.

• 

  Тепер беремо всі наші інгредієнти для тіста (крім родзинок та кмину) і з'єднуємо їх у мисці. І замішуємо тісто. Спочатку лопаткою, а коли тісто придбає щільну консистенцію, перекласти його на стіл, присипаний борошном, і вимішувати вже на столі (при необхідності додати ще борошна, ну все може бути, раптом було додано більше рідини) не більше 5 хвилин (я вимішувала 2 хвилини) -3). Тільки воду я рекомендую поступово додавати. Я спочатку додала 100 мл води, перемішала, а потім поступово додала ще 50 мл води.
  Кількість води тут може бути трохи більше або менше. Все залежить від густоти закваски.

• 

  Тепер беремо тісто і робимо з нього щось на зразок коржика. На середину коржика викладаємо родзинки (його промити заздалегідь і дати стекти воді) і кмин.

• 

  Далі нам треба, щоб наші добавки рівномірно розподілилися за тестом. Я просто взяла краї коржика згорнула до середини, ніби закрила наші добавки. І потім просто вимішувала тісто, поки родзинки і кмин поступово не розподілилися по тесту (це сталося все швидко, буквально, за пару міну).
  Далі скачати тісто в кулю і покласти в миску для підходу (збільшення у розмірі приблизно в два рази). Накрити рушником. Часу на це у мене пішло приблизно 3-4 години. Чому так довго? та все тому, що замість дріжджів у мене закваска (а вона підходить довше). Та я нікуди не поспішала.

• 

  Після першого підходу тісто трохи обім'яти, сформувати буханець (круглий, овальний - будь-який. Я просто уклала у форму і у мене вийшов вигляд цеглинки), укласти на деко або у форму , змащену маслом (я не змащувала, тому що у мене силіконова) і залишити для ще одного підходу. На цей раз процес підйому тесту відбувся швидше (приблизно близько 2 годин).
  Перед посадкою в духовку можна зробити візерунок зверху (будь-які розрізи, але я цього не робила). Збризкати хліб водою ...

• 

  ...поставити в духовку випікатися до готовності (t*-220*С).
  Час випічки буде різним, все залежить від самої духовки. У мене випікалося хвилин 40 чи 50. А взагалі, готовність перевірити паличкою чи сірником.
  Готовий хліб викласти на ґрати і дати охолонути.

• 

  Ось хліб у розрізі.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв