Домашняя паста орекьетте с рагу из овощей и фасоли

• 

  Борошно змішати з манкою (або семолиною), додати|добавляти| трохи солі і просіяти на чисту поверхню столу гіркою. У гірці зробити невеликий кратер центром.

• 

  Влити туди небагато води. Акуратно виделкою розмішувати воду, збираючи з країв борошно.

• 

  Додати ще трохи води та куркуму (куркуму я використовую тільки для кольору, так що це необов'язковий інгредієнт). І продовжувати збирати з країв борошно вилкою, підливаючи воду.

• 

  Води може знадобитися більше чи менше, так що не виливайте відразу все. Додайте поступово замішуючи тісто руками. Воно має вийти гладким та рівномірним. Тісто для пасти любить довгого замісу, не менше 10 хвилин, доки воно не стане еластичним. Зберіть готове тісто в кулю, присипте борошном, накрийте харчовою плівкою і заберіть у прохолодне місце щонайменше півгодини.

• 

  Відірвати від тесту невеликий шматок і скачати його в тонкий джгут. Нарізати на невеликі кругляшки.

• 

  Тепер найцікавіший, але трудомісткий процес. Кожен шматочок потрібно добре присипати борошном, щоб з ним було простіше працювати.

• 

  Великим пальцем натиснути на плоску сторону кругляшка, вдавити і трохи провести вниз притискаючи до столу. Таким чином, вийти невелике вушко тонше в центрі і товщі з краю.

• 

  Готові орек'єті як слід присипати борошном і покласти в миску, нехай вони трохи підсохнуть. Періодично струшуйте миску, щоб вони не злиплися.

• 

  Тим часом приготуємо рагу. Попередньо замочену квасолю відварюємо у трохи підсоленій воді до повної готовності. Вона має залишатися цілісною, але абсолютно м'якою всередині. У мене це зайняло близько 3-х годин.

• 

  Баклажан нарізати на кубики, викласти на серветку та присипати сіллю. Залишити на 10-15 хвилин, щоб баклажан віддав сік, а разом із ним і гіркоту.

• 

  Цибулю та моркву нарізати на дрібні кубики.

• 

  Червоний болгарський перець та цукіні на такі ж кубики як і баклажан.

• 

  На сковороді розігріти олію і обсмажити в ній пару зубчиків часнику. Масло вийде дуже ароматним та смачним.

• 

  Викинути часник і додати в сковороду баклажани, попередньо їх вмочивши паперовим рушником. Обсмажити баклажани до рум'яності і перекласти в миску.

• 

  У цій же сковороді обсмажити цибулю та моркву до прозорості цибулі. При необхідності додайте ще трохи олії.

• 

  Потім додати цукіні та перець.

• 

  Смажити всі разом хвилин 5-7 до рум'яності овочів.

• 

  Додати до овочів квасоля. Перемішати та смажити ще 3-4 хвилини.

• 

  Додати до овочів три помідори без шкіри. У мене томати із банки, у власному соку. Ще я налила трохи соку з-під них. Томати порізати прямо всковороді ребром лопатки, так щоб вони залишалися шматочками.

• 

  Потім додати баклажани обсмажені раніше, згасити всі разом ще кілька хвилин.

• 

  Посолити і поперчити рагу. Відварити пасту у солоній воді 3-4 хвилини. Можна подавати виклавши рагу на пасту або перемішавши разом. Зверху посипте дрібно рубаною петрушкою.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв