Кулинарный рецепт

Липованская опеканка

(112 отзывов)

Повар
Данило Лисенка

Україна, Чернівці

Цветовая аура блюда

Посетить Бессарабию и не отведать опеканки по-липовански - это не посещать Бессарабию.Липоване - люди экономные (чтоб не сказать - прижимистые) и практичные. От них я научился: рыба-ли, грибы- ли, собирай или лови не сколько клюнет, а сколько нужно и сколько не пропадёт.

Для приготовления рецепта липованская опеканка необходимы эти ингредиенты

Лист лавровый (Крупных)	4 шт
Масло растительное (примерно)	250 мл
Мука пшеничная	1.5 стак.
Перец черный (Плюс горошком штук пять и маринованный стручковый - пару штук Можно заменить свежим (0.5 шт.)	0.5 ст. л.
Приправа (У меня " Десять овощей". Можно какие-нибудь любимые травы)	3 ст. л.
Рыба (Желательно мелкий карась, плотва или краснопёрка)	3.5 кг
Уксус	70 мл
Чеснок	5 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления липованская опеканка с фото и советами

Липовани - російські старовіри, старообрядці, соратники папізму, що пішли з території Русі через гоніння на їхню віру, славляться своєю замкненістю, суворістю та неприйняттям всього, що суперечить їх традиціям та підвалинам. Вони живуть вздовж усього гирла (низов'я) Дунаю як на українському, так і на румунському берегах і промишляють переважно рибалкою, полюванням і всім, що з нею пов'язано. Не один бідолаха зник у вилківських очеретах, бажаючи "зрубати влегку" рибки з липованських вентерів і сіток. А відповідь завжди одна: човен, вітер, хвиля і все... Хоча всі знають, що підходити до рибальських віх - собі дорожче! Можна прожити з липованами по-сусідству 30-50 років і жодного разу не бути в них не те, що в будинку, а навіть у дворі. Зате, якщо з ними справедливий, то найкращих друзів та єгерів не знайти. Завжди буде і риба, і раки, і дичина (і жаби, але про це у майбутніх рецептах). Вчора повернувся з риболовлі. Небагато, кілограма чотири дрібні карася, але якраз стільки мені й потрібно на одну закладку.
Карась не повинен бути великим, інакше кісточки не прожаряться. Не судіть суворо, тому що готували в умовах, наближених до польових (на літній кухні), і плита з посудом вже б/в, але смак від цього, ну, ніяк не змінюється. До речі, мені сьогодні дружина асистує, хоча вона думає, що навпаки...
Робимо насічки на рибі до хребта. Розігріваємо сковорідку з олією. У цілий, чистий целофановий пакет насипаємо склянку борошна, ст. ложку солі та чайну – перцю чорного. Перемішуємо. Закладаємо туди першу порцію риби для смаження, затискаємо горловину пакета і кілька разів струшуємо. Дістаємо з пакета рівномірно покриту борошном та сіллю рибу та викладаємо на сковорідку.
Обсмажуємо по парі разів з кожного боку до стійкої рум'яної скоринки. НА ВЕЛИКОМУ ВОГНІ! При забрудненні масло потрібно міняти, але з останньою партією риби ви залишаєте в сковороді масло, як показано на знімку
Ставите чайник на вогонь, тому що нам скоро знадобиться окріп. Доповідаєте до останньої партії всю смажену рибу.
Поливаєте всю рибку тонким струмком оцту (щоб не перелити, можна відлити приблизно половину склянки і поливати звідти). Чекаєте, коли почне ширяти як на знімку...
І накриваєте кришкою.
Пропарюєте буквально хвилинку, ріжете перець,
Готуйте приправи
І часник.
Відкриваємо кришку і додаємо лавровий лист, приправу (у нас "Десять овочів"), перець стручковий та перець горошком штук п'ять. Часник та мелений перець додамо пізніше.
Всю цю красу заливаємо окропом до "покриття"
Розчиняємо та розподіляємо приправи
Через п'ять хвилин пробуємо на сіль та перець.
Ось тепер прийшлачас часнику і НА СМАК - перцю.
Додаємо часник
І, все-таки, перець.
Все, Прошу до столу, закипіло!
Не вмію робити презентації...
А вчитися ніколи...
Та й нема чого. Просто спілкуйтеся з тими, хто Вам приємний. Мені у цьому сенсі щастить. Я на сайті знаходжу стільки позитиву, що на дрібні уколи вже й відволікатися не хочеться.
Сім футів під кілем! Удачі та ДОБРА всім!