Кулинарный рецепт

Щи "Русские" из квашеной капусты

Name: Щи "Русские" из квашеной капусты
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Вода 3 л; Зелень по вкусу; Капуста квашеная 400 г; Лист лавровый 1 шт; Лук репчатый 1 шт; Масло растительное 5 ст. л.; Морковь 1 шт; Свинина 1 шт; Соль по вкусу

(22 отзывов)

Повар
Олександр Черновецький

Україна, Запоріжжя

Цветовая аура блюда

Вариант приготовления щей из простых ингредиентов с небольшой "изюминкой" в процессе приготовления.

Попробуйте, надеюсь вам понравится!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта щи "русские" из квашеной капусты необходимы эти ингредиенты

Вода (зависит от консистенции супа)	3 л
Зелень	по вкусу
Капуста квашеная (+/-)	400 г
Лист лавровый	1 шт
Лук репчатый (средняя)	1 шт
Масло растительное (для обжаривания капусты, лука и моркови.)	5 ст. л.
Морковь (маленькая)	1 шт
Свинина (на кости; подойдёт часть от лопатки, грудинки, окорока, а так же рёбра.)	1 шт
Соль	по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления щи "русские" из квашеной капусты с фото и советами

Приготувати бульйон: м'ясну кісточку залити водою, як тільки закипить – злити воду та залити свіжою водою. Варити на повільному вогні близько півтори години. М'ясо повинне повністю зваритися і легко відокремлюватися від кістки. Під час варіння знімати піну. Насамкінець трохи посолити. Потім дістати м'ясо з бульйону та відкласти. Бульйон процідити.
За півгодини до готовності бульйону почати готувати решту інгредієнтів. Квашену капусту промити (якщо дуже кисла) і дрібно порізати.
Капусту обсмажити на олії (близько 20 хвилин), періодично перемішуючи, щоб не підгоріла.
Цибулю дрібно порізати, а моркву натерти на тертці. І теж обсмажити на олії. Насамкінець перемішати з капустою.
У цей час бульйон вже проціджено і знову закипів. Покласти в нього капусту з цибулею та морквою.
Картоплю порізати соломкою. І як закипить бульйон з капустою – покласти в каструлю картопля.
Варити до готовності картоплі. І ось та сама особливість рецепту: як картопля звариться, взяти картоплем'ялку і прямий у каструлі трохи його розім'яти. Можливо, комусь здасться дивним цей крок - він необов'язковий. Але всім, хто пробував мої борщ, такий варіант сподобався більше.
Додати лавровий лист і поварити ще 3-4 хвилини, потім лавровий лист витягнути.
М'ясо відокремити від трохи охолоної кісточки.
Додати м'ясо до супу. Якщо суп виходить занадто густий (багато бульйону википіло), то розвести окропом до потрібної консистенції. Спробувати на сіль і якщо потрібно - досолити і поперчити до смаку. Довести до кипіння та зняти з вогню. Дати настоятися під кришкою 20-30 хвилин.
Зелень (зелена цибуля, кріп, петрушку – все, що ви любите) дрібно порізати і пом'яти ложечкою, щоб виділився сік – так зелень стане набагато ароматнішою.
При подачі в тарілку покласти зелень та сметану. Суп із розім'ятою картоплею виходить ось такої консистенції.