Кулинарный рецепт

Конфеты а-ля "Моцарткугель"

(38 отзывов)

Повар
Олександра Юрченко

Україна, Тернопіль

Цветовая аура блюда

Кто не знает конфеты Моцарткугель? Эти потрясающие шоколадные конфеты с начинкой из марципана??? Предлагаю вам приготовить такие конфеты в домашних условиях. Тем более что их можно есть постящимся, веганам и вегетарианцам. Они не оставят никого равнодушными! Если хотите побаловать своих родных, этот рецепт для Вас!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта конфеты а-ля "моцарткугель" необходимы эти ингредиенты

Какао-масло	25 \| 40 г
Какао-порошок	2 ст. л.
Мед	2 \| 3 ст. л.
Миндаль	150 \| 50 г
Сахар тростниковый (Мистраль)	2 ст. л.
Фисташки (соленые)	100 г
Фундук	150 г
Цедра лимона	1/2 ч. л.
Шоколад темный (горький, постный)	350 г
Экстракт (миндаля)	10 капл.

Пошаговый рецепт приготовления конфеты а-ля "моцарткугель" с фото и советами

Беремо горіхи. Якщо горіхи сирі - підсмажити, за потреби очистити. (Фундук у мене вже був обсмажений. Мигдаль я обсмагла на сухій сковороді на повільному вогні близько 5-7 хвилин. Фісташки просто очистила. Бажано брати фісташки солоні.) Хочу сказати, що можна використовувати бланшований мигдаль (це традиційніший варіант), з ним смак цукерок виходить делікатнішим. Мені подобається легка гіркуватість шкірки, тому я її залишила.
Зробити фісташковий марципан. Спочатку додати в блендер (бажано використовувати потужний блендер, тоді маса виходить більш гладкою) фісташки та мигдаль. Перемелювати протягом 3-5 хвилин до виділення олії. Потім всипати добавки (мед та цедру лимона) та включити блендер на 30 секунд. Потім замісити "тісто" руками протягом 2-3 хвилин. Так само зробити звичайний марципан (подрібнити мигдаль, а потім додати мигдальний екстракт і мед). (вибачте, фото звичайного марципану не зробилося: (
) Робимо шоколадну нугу. У блендері подрібнюємо фундук. -порошок і тростинний цукор, ретельно перемішуємо
Додаємо цю суміш і мед до фундуку і включаємо блендер ще на 30 секунд.
Тепер від кожної з цих 3 кульок відщеплюємо однакову кількість кульок, тому що я готувала пів-порції я зробила по 20 кульок кожного тесту, спочатку беремо кульку з фісташкового марципану, обертаємо її звичайним марципаном. І завершальним шаром йде шоколадна нуга.Надаємо форму кульки.
В цей час у мікрохвильовій печі або на водяній бані розтоплюємо шоколад і какао-масло, ретельно перемішуємо. }
Наколюємо наші кульки на шпажки (зубочистки) і обмокуємо в шоколадну глазур.Краще всього поставити шпажки вертикально, щоб цукерка затверділа. Потім цукерка знімається зі шпажки. При бажанні дірочку, що утворилася, можна заповнити глазур'ю.