Кулинарный рецепт

Сливочный торт "Наполеон"

(53 отзывов)

Повар
Алла Веркеєнко

Україна, Кропивницький

Цветовая аура блюда

А также безешный бонус! Если Вы любите Наполеон, да еще и безешки, тогда этот вариант рецепта должен Вам понравиться! Еще огромный плюс в том, что форма торту придается уже после пропитки, поэтому если торт готовился для гостей - то вы можете полакомиться вкусными краешками еще задолго до их прихода!

Приятного аппетита!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта сливочный торт "наполеон" необходимы эти ингредиенты

Белок яичный	4 шт
Ванильный сахар	2 ч. л.
Вода (холодная)	1 стак.
Желток яичный	1 \| 3 шт
Масло сливочное	200 г
Молоко	800 мл
Мука пшеничная	3 \| 5 ст. л.
Сахар тростниковый (нерафинированный сахар Демерара)	1 \| 1/2 стак.
Сливки (10-20 %)	200 мл
Сок лимонный	1/2 ч. л.
Соль (на кончике ножа)	1 шт
Яйцо куриное	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления сливочный торт "наполеон" с фото и советами

Пшеничне борошно просіяти, додати 200 г вершкового масла кімнатної температури, руками перетерти в дрібну крихту. 1 яйце+1 жовток+сіль+лимонний сік+1 склянку (250 мл) холодної води перемішати віночком. Замісити тісто (у мене знадобилося 4,5 склянки борошна). Використання води робить тісто більш повітряним та розсипчастим. При використанні молока або сметани тісто значно "обтяжується" (ІМХО).
Тісто поділити на 7-8 частин. У мене з цієї кількості вийшло 7 колобків по 150 г.
Кожен колобок тесту розкачати максимально тонко, я люблю торти середньої висоти, тому розкочую пласти тесту за розміром великого дека, якому випікатиму і відповідно за розміром підкладки, на якій збиратиму торт, при цьому скорочується час випічки. А можна вирізати коржі за допомогою кришки потрібного діаметру, тоді торт буде високим.
Переношу пласт тіста на аркуш для випічки, злегка підрівнюю краю, обрізки залишаю на аркуші для випічки, кожен корж розколюю вилкою. При випіканні корж трохи зменшується у розмірі.
Випікаю в розігрітій духовці до рум'яного золотистого кольору.
Для приготування крему використовую нерафінований цукор Демерара від Містраль, оскільки він має особливий насичений аромат і надає неповторного смаку і аромату крему. За кількістю його знадобиться набагато менше звичайного білого цукру. А для приготування безе використовую дрібний тростинний цукор від Містраль.
Закип'ятити 200 мл вершків та 600 мл молока. 200 мл молока, що залишилося+1 яйце+1 жовток+3 ст ложки борошна з невеликим верхом перемішати до однорідного стану. Влити в кипляче молоко яєчно-борошняну суміш, перемішати, варити при постійному помішуванні і загусанні. Для охолодження в каструлю покласти лід і залити водою, зверху помістити каструлю із заварною основою крему, при постійному помішуванні крем охолоне дуже швидко!
200 г вершкового масла злегка розтерти з тростинним нерафінованим цукром Демерара від Містраль (при використанні звичайного цукру його кількість потрібно збільшити у 2 рази). Потім цукрово-масляну суміш додавати по 1 ложці охолодженої заварної основи крему і збивати на низьких обертах до повного розчинення цукру. Крем набуває карамельного відтінку та аромату. На кожен випечений лист викладаю приблизно по 5 столових ложок крему, рівномірно розмазую тонким шаром. Обрізки коржа подрібнюю та посипаю верх торта. Залишаю для просочення в холодильній камері на ніч, вранці надаю торту потрібну форму, просочені краєчки торта поїдають домашніми.
Для приготування безе 4 білки збиваю з 1/2 склянки дрібного тростинного нерафінованого цукру від Містраль до утворення стійких пік. За допомогоюкондитерського мішка (можна зрізати куточок у щільного пакета) викладаю безе на деко, застелене папером для випічки, випікаю в духовці при 110-130 градусах (орієнтуйтеся за характеристиками вашої духовки!) близько 1,5 год, періодично залишаючи духовку трохи| вологи та найшвидшого висушування безе!