Кулинарный рецепт

Шашлык из бобра

(43 отзывов)

Повар
Кіра Яременко

Україна, Полтава

Цветовая аура блюда

Мясо бобра, особенно молодого, очень нежное, сочное и вкусное. Считается диетическим продуктом, и накануне открытия охоты на этого зверя предлагаю свой довольно популярный рецепт приготовления бобрятины.

Для приготовления рецепта шашлык из бобра необходимы эти ингредиенты

Лук репчатый	1 шт
Масло оливковое	1 шт
Мясо (тушка бобра, желательно молодого - до 20 кг)	1 шт
Специи	1 шт
Уксус	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления шашлык из бобра с фото и советами

Розділіть бобра на великі частини, будьте уважні: у бобра є так званий бобровий струмінь. Її необхідно акуратно видалити, якщо ви її зачепите хоч крапельку, м'ясо можна викинути, воно буде безнадійно зіпсовано: Я знімаю, якщо хвіст великий, ріжу на шматки Якщо на тушці багато зверху жиру - видаліть його М'ясо бобра за структурою своєю пронизане тонкими прошарками жиру, тому зайвий жир зверху буде ні до чого. бобра червоне від великої кількості кисню в тканинах, коли ви вимочуватимете, воно світлішатиме.
Потім поріжте тушку вже на порційні шматки і вимочіть ще 3-4 години. і підготуйте спеції Я використовую традиційні спеції для дичини Крупно ріжу багато цибулі, зелень петрушки і кропу, зелень базиліка, все можна використовувати і в сухому вигляді Додайте мелений чорний перець, перець чилі, якщо любите, можна додати італійські трави (орегано , майоран, чебрець), сіль, коріандр, оливкова олія. Використовуйте будь-які спеції для м'яса або для шашлику, гірше не буде, особливо якщо не молодий бобер :)
Приготуйте розчин оцту з водою так, як ви це робите для шашлику, до тієї ж концентрації і так, щоб рідина після вимішування м'яса покрила його повністю. Поставте зверху гніт і заберіть у холодильник. Залишіть м'ясо маринуватися щонайменше на добу, якщо порційні шматки дрібні. Протягом доби заважайте м'ясо кілька разів. Якщо бобер не молодий, то маринуйте три доби, якщо концентрація оцту нормальна та м'ясо в холодильнику лежить, то з ним нічого не станеться.
Потім готуйте так само, як звичайний шашлик. Якщо тушка більша, можна порціями. На фото м'яса на ґратах небагато, я взяла тільки на нас із чоловіком, а для гостей у вихідні було зроблено решту. Смажте м'ясо не менше 40-50 хвилин на гарному спеку.
М'ясо за смаком нагадує середнє між куркою та свининою. Дуже ніжне та соковите. Ніякого запаху хвої ми не відчуваємо, треба просто добре вимочувати та маринувати м'ясо. Навіть діти їдять із задоволенням ;)
Удачі всім колегам!