Карамельно-шоколадный торт

• 

  Рецепт розрахований на форму діаметром 18 см, висотою 7 см.
  Відміряйте (я використовую мірну склянку об'ємом 250 мл) і підготуйте продукти для бісквіту на манці: сметану, яйця, цукор , манну крупу (у мене семоліну), какао і соду гашену оцтом.

• 

  Яйця злегка збити віночком (вилкою) з цукром, додати сметану, змішати до однорідної маси, додати 1 ч. л. соди гашеної оцтом (або соком лимона). Потім, постійно помішуючи, всипати тонким струмком манку (семоліну) і додати какао-порошок, тісто буде досить рідким. Залишити тісто на 10-15 хв., в цей час змастити|змазати| маслом|мастилом| форму для випічки, духовку розігріти до 180 град. Перед тим, як перелити тісто у форму – енергійно збовтати його (інакше манка швидко осяде на дно).
  Далі можна зробити двома способами: розділити тісто на 2 частини і випекти окремо 2 коржі (20-30 хв.) або випекти один великий бісквіт (45-65 хв. в залежності від духовки). Я випікала один бісквіт і потім розрізала його, але через особливості моєї духовки готувався він трохи більше години. Готовність перевіряти зубочисткою або доторкнутися до бісквіту - якщо він впевнено пружинить - готовий.
  Приготувати сироп для просочення - 100 мл води та 100 г цукру прокип'ятити 2-3 хв., остудити і влити 2-3 ст. л. коньяку. Поки випікається бісквіт, саме час зварити манну кашу... вона буде основою для чудового карамельного крему. Отже, з 300 мл молока та 3 ст. л. манки (семоліни) зварити густу кашу, не зайвим буде додати пакетик ванільного цукру (або закип'ятити молоко зі стручком ванілі). Повністю остудити кашу.
  Коли бісквіт і каша повністю охолонуть, можна приступати до наступного етапу – приготування крему. (Я спекла бісквіт і зварила кашу – вранці, все інше – увечері).
  Збийте вершки (жирністю від 33%, 200 мл) з 1 ст. л. цукрової пудри до м'яких піків, заберіть у холодильник.
  Желатин (4 пластини) замочити у холодній воді.
  Карамель: доведіть до кипіння 200 мл вершків (від 20%), можна сильно прогріти вершки в мікрохвильовій печі.
  У каструлю з товстим дном всипте 50 г цукру, на повільному вогні дайте цукру розтанути і всипте частину (50 г), що залишилася, нічим не заважати цукор, можна лише нахиляти каструльку з боку в бік до повного розчинення цукру. Зняти каструлю з вогню та влити гарячі вершки, обережно! карамель сильно вируватиме! Повернути на слабкий вогонь і, помішуючи дерев'яною лопаткою, довести карамель до однорідності і трохи загуснути. (На фото готова карамель - стікає з лопатки цівкою, але не стрічкою!) ...

• 

  ... приблизно 1/3 карамелі залийте горіхи. В решті гарячої карамелі розчиніть віджатий желатин, остудіть до кімнатної температури (або теплого стану).
  Бісквіт розрізати на 2 коржі, при необхідності підрізати так, щоб між роз'ємною формою та бісквітом був зазор в 1 см.Нижній корж просочити половиною сиропу, викласти горіхи в карамелі.
  

• 

  Карамельний крем: остиглу густу манну кашу збийте в процесорі насадкою "ножі" (але не віночком), у вас на очах проста каша перетвориться на якусь подобу заварного крему , консистенція має бути гладкою, майже без крупинок. Поступово влийте карамель, що охолола (з розчиненим в ній желатином) і знову збийте. Потім по 1 ст. л. додайте в крем збиті вершки, акуратно перемішуючи лопаткою і зберігаючи легкість (у жодному разі не збивати).
  Складання: на корж з горіхами викласти половину крему, заповнюючи вільний простір між формою та коржем, прибрати в холодильник приблизно на 30-40 хв., Крем повинен схопитися, інакше другий корж може потонути...
  Потім укласти другий корж, рясно просочити його сиропом, викласти крем, що залишився, розрівняти і прибрати в холодильник до повного застигання на 3-4 години (я ставила на ніч).

• 

  Готовий торт звільнити від форми та прикрасити на свій смак. Так як торт я готувала в рамках репетиції до 23 лютого, то і оформлення у мене відповідне)))
  Особисто я останнім часом дуже полюбила оформляти боки торта шоколадним візерунком. Зробити це дуже просто, 50 г шоколаду поламайте, помістіть у поліетиленовий пакетик і розтопіть у мікрохвильовій печі, відріжте куточок пакетика і нанесіть візерунки на пекарський папір. Дайте шоколаду трохи схопитися за кімнатної температури і оберніть паперовою стрічкою з візерунком холодний торт, відразу приберіть у холодильник. Для зручності я поділяю стрічку з паперу на 3 частини. За кілька хвилин, коли шоколад застигне, акуратно зніміть папір.

• 

  Ну ось, торт-подарунок для справжніх чоловіків (і не тільки))) готовий!

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв