Кулинарный рецепт

Торт "Птичье молоко"

(78 отзывов)

Повар
Ольга Навальна

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

Торт - классика - нежный вкусный, каждый кусочек тает во рту! Мы все его помним с пеленок, поэтому каждый кусочек напоминает детство!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт "птичье молоко" необходимы эти ингредиенты

Агар-агар	2 ч. л.
Белок яичный	7 шт
Ванильный сахар	2 ч. л.
Вода	150 \| 75 мл
Желатин	7 г
Желток яичный	7 шт
Какао-порошок	50 г
Кислота лимонная	0,5 ч. л.
Масло сливочное	100 \| 170 \| 25 г
Молоко сгущенное	250 г
Мука пшеничная	160 г
Порошок пекарский	1 ч. л.
Сахар (тростниковый нерафинированный сахар Универсальный "Мистраль")	120 \| 125 \| 240 г
Сливки	75 г

Пошаговый рецепт приготовления торт "птичье молоко" с фото и советами

Духовку розігріти до 200*С.
Жовтки відокремити від білків. Білки поставити в холодильник, вони знадобляться пізніше.
7 жовтків починаємо збивати з цукром та ваніллю.
Далі додаємо вершкове масло кімнатної температури. І збиваємо до легкої, гладкої та ніжної маси.
Борошно просіяти, додати до неї чайну ложку пекарського порошку. Ввести суху суміш у жовткову масу, акуратно перемішуючи.
Форму 26 см змастити олією, розподілити тісто.
Випікати в заздалегідь розігрітій духовці 20 хвилин|мінути|.
Дати бісквіту охолонути. Розрізати на дві частини.
Для суфле:
У невеликий сотейник влити воду, додати агар-агар та цукор. Поставити на повільний вогонь, сироп довести до 116*С.
У цей час починаємо збивати білки з лимонною кислотою, до м'яких піків.
Не перестаючи збивати білкову масу, дуже повільно вливаємо в неї сироп, маса повинна дуже збільшитися в обсязі.
Зменшуємо швидкість міксера, додаємо вершкове масло кімнатної температури та згущене молоко.
Складання торта:
У форму кладемо перший бісквітний корж, заливаємо половиною суфле, потім ще один корж і суфле, що залишилося.
Ставимо в холодильник мінімум на три години.
Дзеркальна глазур:
Замочіть желатин у холодній воді і дайте йому набрякнути.
Помістіть воду, цукор, какао та вершки в невелику каструльку і, помішуючи, доведіть до кипіння. У глазурі не повинно залишитися грудочок.
Зніміть з вогню, додайте набряклий желатин і розмішайте до розчинення. Остудіть суміш до 40 * С, потім додайте вершкове масло. Знову все добре перемішайте.
Покрийте торт глазур'ю. Дістаньте торт і зніміть кільце форму, розподіліть глазур рівномірно по торту.
Прикрасьте торт за вашим бажанням!
Відріжте шматочок та згадуйте дитинство!