Кулинарный рецепт

Сыр, заряженный пивом

(17 отзывов)

Повар
Людмила Захарчук

Україна, Харків

Цветовая аура блюда

Сыр - хорошая закуска к пиву, так уверяют в пабах. А американские сыроделы придумали объединить сыр и пиво.

Для приготовления рецепта сыр, заряженный пивом необходимы эти ингредиенты

Закваска (мезофильная)	1 шт
Молоко	5 л
Пиво темное (живое без консервантов)	0.5 л
Соль (без горки)	3 ч. л.
Сычужный фермент	1 шт
Хлорид кальция	1 г

Пошаговый рецепт приготовления сыр, заряженный пивом с фото и советами

Молоко нагріти до температури 32 градуси. Якщо робите сир із пастеризованого молока, додайте хлористий кальцій, розчинений у воді. Додати закваску. Якщо немає спеціальної мезофільної закваски для сиру, то скористайтесь сметаною (5 ст. ложок). Залишіть на півгодини.
Додати сичужний фермент. Залишити на 45 хвилин для утворення згустку. Перевірити на чистий злам, якщо він не досягнутий, залиште ще на 15 хвилин. Нарізати на кубики розміром грані 15 мм. Залишити на 10 хвилин.
Повільно, не швидше, ніж за 30 хвилин, підняти температуру до 39 градусів. Перемішувати спочатку дуже акуратно, потім більш інтенсивно, щоб не давати зерну злипатися. За цієї температури тримати ще 30-45 хвилин, перемішуючи кожні 15 хвилин.
Залишити на 10 хвилин. Злити сироватку, можна для кращого видалення сироватки викласти в сито
Перекласти сирне зерно в каструльку, залити пивом, перемішати як слід і залишити на 30-45 хвилин
Злити пиво, можна знову скористатися ситом. У 2-3 прийоми внести сіль. щоразу ретельно перемішуючи. Форму вистелити тканиною, викласти сирну масу у форму.
Пресувати 60 хвилин вагою 5 кг. Перевернути сир та змінити тканину. Пресувати всього 10 кг. Ще раз перевернути і "перевдягнути" сир. Пресувати 18 годин вагою 25 кг.
Дістати сир з-під преса, при необхідності підрізати приливи головки. Покласти сир у холодильник, перевертати 2 рази на добу, доки у сиру рівномірно не підсохне скоринка. Покрити сир оливковою олією дуже тонко, але рівномірно.
Витримувати в холодильнику не менше 3 тижнів. Щодня перевертати.