Кулинарный рецепт

Жареная капуста с грибами

(25 отзывов)

Повар
Ярослава Таращук

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

У меня в семье не любят тушеную капусту : ( по причине того, что она мягкая, разваливающаяся. Я люблю капусту в любом виде, но пришлось придумать, как сделать не мягкую капусту. Капуста становится мягкой за счет длительного тушения, как правило в жидкости. По моему рецепту капуста получается аль денте - хрустящая. Готовлю я ее без добавления жидкости или других влагосодержащих ингредиентов и очень недолго, поэтому я называю ее "Жареная капуста" - она действительно жарится, а не тушится. Я пересмотрел множество рецептов тушеной капусты (жареной я не нашел) и не нашел точно такого, поэтому решил поделиться. Может быть кто-нибудь еще столкнется с тем, что люди не любят развареную капусту и им пригодится мой рецепт.

Для приготовления рецепта жареная капуста с грибами необходимы эти ингредиенты

Капуста белокочанная (примерно 1/2 небольшого кочана)	600 г
Лук репчатый (200 г)	1 шт
Масло оливковое (я беру очищенное - для жарки - Extra Light Tasting)	4 ст. л.
Перец красный жгучий (я использую сушеный и разломаный на хлопья (crashed)	1.5 ч. л.
Перец черный (молотый)	1 ч. л.
Сахар (добавлять постепенно - по вкусу)	2 ст. л.
Соль (солить постепенно - по вкусу)	2 ч. л.
Томатная паста	170 г
Шампиньоны (я использую коричневые шампиньоны - портабелла они ароматнее)	400 г

Пошаговый рецепт приготовления жареная капуста с грибами с фото и советами

Шинкуємо капусту
Гриби нарізаємо. Великі на 6 частин, середні на 4, ті, що дрібніші - навпіл
Нарізаємо цибулю кубиком близько 5 мм
Додаємо томатну пасту
Прогріваємо томатну пасту до фарбування олії, часто помішуючи
Додаємо капусту, перемішуємо і даємо потомитися під кришкою хвилин 5 на середньому вогні
Додаємо гриби і томимо під кришкою ще 5 хвилин
Знімаємо кришку, солимо перчим. Пробуємо і додаємо цукор (смак має бути кисло-солодкий - кислоту дає томатна паста) Смажимо до бажаної м'якості капусти (ще хвилин 5).