Кулинарный рецепт

Карамельная глазурь

(100 отзывов)

Повар
Галина Борисенко

Україна, Херсон

Цветовая аура блюда

Рецепт достаточно простой, очень вкусной, прекрасно кроющей, легкой в работе карамельной глазури.

Не забуду повторить свою любимую мантру -Если такой рецепт уже есть на сайте -я могу спокойно удалиться

Рецепт: Карамельная глазурь food synergy - foodsyn.com

и на всякий случай прошу прощения у поместившего этот рецепт.

Я не нашла...

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта карамельная глазурь необходимы эти ингредиенты

Вода (теплая)	150 г
Желатин (листовой)	5 г
Крахмал кукурузный	10 г
Сахар гранулированный (желательно мелко-зернистый, быстро-растворимый)	180 г
Сливки (35%)	150 г

Пошаговый рецепт приготовления карамельная глазурь с фото и советами

Підготувати, відміряти всі необхідні інгредієнти. У процесі ми майже не матимемо часу на пошуки необхідного, все має бути під рукою.
5 гр листового желатину замочити у холодній воді. Це можна зробити першим кроком, якщо ви впевнено готуєте карамель. Або залишити трохи на потім, якщо не впевнено!
Холодні вершки змішати з крохмалем. Крохмаль я зазвичай завжди просіюю перед вживанням, він має звичай скочуватися в грудочки, які потім доводиться розбивати ... не завжди радієш цьому, коли потрібно все швидко!)
Готуємо карамель. На суху сковороду із товстим дном насипаємо цукор. Розтоплюємо його до світло-коричневого кольору. Є два методи, які я знаю - як готувати цю саму карамель ... Перший - насипаєш цукор, і даєш йому плавитися на невеликому вогні, не дай Бог там його зачепити - перешкодити, навіть якщо дуже хочеться)). Ну, струшувати можна періодично, якщо нерви зовсім не витримують ... і пензликом, змоченою холодною водою протирати по краю сковорідки, де залишилися крупинки цукру. Чесно кажучи, нерви у мене завжди не витримують, і я завжди, коли вже все здається досить розплавленим, починаю дуже обережно пересувати маси темнішого кольору до того місця, де вони блідіші - зрозуміло, не скрізь сковорода прогрівається однаково ... десь карамелізація відбувається раніше, десь взагалі не відбувається ... жартую! ) Ну, і метод, який я описувала в рецепті Карамельне парфе з молочним шоколадом
Заняття теж не для людей зі слабкими нервами, чесно кажучи ... Але по мені - так більш контрольоване. Коротше, як карамелізувати цукор - вибираємо самостійно. Завдання –цукор не перепалити. Від цього залежить – чи буде ваша глазур шалено – солодкуватою, або буде шалено – гіркуватою)). Коротше - смак вашого покриття.
Ось моя карамель.
Вливаємо в карамель ТЕПЛУ воду. Обережно.
Довести до кипіння та до повного розчинення карамелі. Ложечкою допомагайте, по денце трите. що там у вас вийшло ...) Щоб все дійшло до такого результату!
Гарячу карамельну масу влити тонким струмком у вершки з крохмалем, перемішуючи віночком невпинно і судомно))
Трохи остудити і ввести заздалегідь замочений і віджатий (віджатий не заздалегідь, а перед вживанням) листовий желатин.
Ось так
Зберігати в контейнері до трьох днів у холодильнику і не знаю скільки - в морозилці (три тижні -так точно). Використовувати за температури 27С. Перед використанням підігріти в мікрохвильовій печі – виглядає, як нова! Перевірено!
Карамельну глазур за цим чудовим рецептом від Катерини Miuda я використала для покриття торта, зробленого мною порецепту від Ірочки Iren D «Шарований мусовий десерт по-французьки»
рецепторам, задоволення! (чисельні!)
Ось так у мене вийшло….
І так!
Дорогі мої кухарі ... Глазур ця - краси неземної і досконалості фантастичного. Ось тут можна бачити картинку - вид з мого вікна під час фотографування - антена, дах мого будинку і т. д. АЛЕ… БУДЬ-ЯКА глазур повинна лягати на ІДЕАЛЬНО РІВНУ ПОВЕРХНЯ…. щоб виглядати як від кутюр). Вирівнюйте ваші торти будь-якими відомими вами методами! Мені це було не потрібно - я майже ніколи не готую торти з приводу, а завжди просто з любові до мистецтва), а тому: вибачте мені невдале все! Беріть глазур на озброєння і будьте кращими за мене! Успіхів вам, мої дорогі кухарі! Цілую, обіймаю вас усіх!