Кулинарный рецепт

Соус «Бешамель» с желтками

(18 отзывов)

Повар
Олександр Черновецький

Україна, Запоріжжя

Цветовая аура блюда

Соус Бешамель – один из самых популярных соусов французской кухни. Классический вариант включает три основных компонента: молоко, муку и сливочное масло. Однажды мне встретился интересный вариант этого соуса. Я его немного адаптировала под свой вкус и вот что получилось.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта соус «бешамель» с желтками необходимы эти ингредиенты

Горчица (дижонская, с мягким вкусом)	0,5 ч. л.
Желток яичный	2 шт
Масло сливочное	40 г
Молоко	350 мл
Мука пшеничная	30 г
Орех мускатный (молотый)	1 щепот.
Перец черный (молотый)	по вкусу
Соль	по вкусу
Сыр сливочный (легкоплавкий)	40 г

Пошаговый рецепт приготовления соус «бешамель» с желтками с фото и советами

У сотейнику з товстим дном розтоплюємо вершкове масло.
Не знімаючи з плити, додаємо борошно. Підсмажуємо на невеликому вогні, постійно помішуючи віночком (приблизно 1-2 хв).
Знімаємо з плити і залишаємо трохи охолонути. Після обсмажування борошно має залишитися світлим.
Поки остигає борошно, натираємо на великій тертці сир. Краще підійде легкоплавкий із нейтральним смаком, у мене сулугуні.
В окремому сотейнику нагріваємо молоко і поступово вливаємо в остигле борошно. Розмішуємо до однорідності та повертаємо на плиту. На повільному вогні варимо до загусання. Час варіння залежить від бажаної густоти соусу: мені він був потрібен для приготування, тому я варила до легкого загусання – 2 хвилини. Знімаємо з вогню.
До гарячого соусу додаємо натертий сир і перемішуємо, поки сир не розчиниться. Додаємо гірчицю, мелений перець, мускатний горіх, сіль (за потреби). По одному вводимо жовтки, добре перемішуємо віночком. Соус готовий.