Кулинарный рецепт

Ачма

Name: Ачма
Yield: 10
Cuisine: Грузинская
Ingredients: Масло растительное 50 мл; Масло сливочное 70 г; Мука пшеничная 4 стак.; Соль 1 шт; Сыворотка 250 мл; Сыр сулугуни 0,5 кг; Яйцо куриное 1 | 3 шт

(81 отзывов)

Повар
Вероніка Пономарчук

Україна, Київ

Цветовая аура блюда

На сайте есть варианты ачмы, но хочу предложить и свой. Наверное ачма это самый вкусный, сочный и нежный вариант хачапури. Многие считают, что готовить ачму сложно и долго, а для меня это самый простой вариант хачапури, хочу и вас убедить в этом. Самое долгое и сложное-натереть пол кило сыра, а сделать ачму не сложнее чем пельмени или вареники, только гораздо быстрее. Угощайтесь!!!

Приятного аппетита!!!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта ачма необходимы эти ингредиенты

Масло растительное	50 мл
Масло сливочное	70 г
Мука пшеничная	4 стак.
Соль (Щепотка)	1 шт
Сыворотка (Или вода)	250 мл
Сыр сулугуни (500-700 гр)	0,5 кг
Яйцо куриное	1 \| 3 шт

Пошаговый рецепт приготовления ачма с фото и советами

Замішуємо тісто. Я роблю за своїм же рецептом, детальніше можете подивитися тут
Тісто нехай постоїть осторонь, а ми займемося начинкою. Натріть сулугуні і додамо до нього яйця, ретельно перемішуємо.
Відразу ставимо каструлю з водою на вогонь. Я беру велику каструлю, наливаю 3 л води, підсолюю і вливаю 2 ст. л олії. Чекаємо, коли вода закипить.
Деко беремо з великими бортами, розмір 26 см не менше, і змащуємо вершковим маслом (20гр), інше масло 50 г ставимо розтоплювати. Відщипуємо від тіста невеликий шматочок тіста і розкочуємо тонко, розміром приблизно з наш деко
Товщиною 1 мм. Якщо видно на фото, то видно навіть малюнок на килимку, наскільки тонко треба розкотити. Це перший наш пласт і єдиний, який не відварюється. Кладемо його в лист і змащуємо розтопленим маслом силіконовим пензликом. Не хвилюємося якщо пласт тіста вийшов трохи більшим за розмір дека, це не страшно.
Зверху посипаємо начинку та краї тіста склали зверху.
Розгортаємо наступний пласт тіста і на 10 секунд відправляємо його в киплячу воду. За допомогою щипців або вилкою, як я, витягуємо тісто і даємо стекти воді. І якщо раптом тісто у вас порвалося, це не страшно, навіть не хвилюємось.
Кладемо наш відварений пласт зверху на сир, змащуємо розтопленим маслом і кладемо начинку. І так повторюємо шари поки вони влазять у лист))). Нехай пласт лягає як лягає утворюючи складочки, сир скрізь потрапить і запечеться. Вийде багато гарних шарів. Тісто гаряче і я викладаю його 2 виделками та допомагаючи потім руками.
Повторимо: розгорнули пласт, закинули його на 10 сек. у киплячу воду, витягли і дали стекти воді, виклали на попередній пласт із сиром, змастили олією, виклали начинку і катаємо наступний пласт.
Ось і останній пласт, його теж змащуємо розтопленим маслом і викладаємо начинку. Далі варіантів 2:
1) ніж опустити в крижану воду і розрізати наше ачму на порційні шматочки квадрати, не доходячи до останніх приблизно 2-3 шарів і відправити ачму в духовку
2) відразу ачму відправити в духовку при 200 гр і готувати до зарум'янювання.
Я роблю за 2 варіантами. Даю трохи охолонути ачмі і потім ріжу на порційні шматочки.