Кулінарний рецепт

Пиріг "Сердечний"

(47 коментарів)

Кухар
Даря Буряченко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Домашній пиріг із простого смачного сирного тіста із ситною "серцевою" начинкою - що ще потрібно для затишного сімейного чаювання? Запрошую заглянути!

Разом з цим рецептом я із задоволенням представляю три антикварні експонати "дзвонової" колекції чоловіка. Це ямщицькі піддужні дзвіночки та бубонець. Вони кріпилися під дугою корінного коня у трійці і свідчили про статус господаря кінного екіпажу, а також служили сигнальним атрибутом, що визначав безпеку пересування, і навіть музичним інструментом, що супроводжував спів ямщика. Великий дзвіночок - валдайський. Перекази пов'язують початок дзвонового виробництва на Валдаї наприкінці XV століття з вічовим новгородським дзвоном, що розбився тут. За легендою, з його уламків і народилися відомі ямщицькі дзвіночки. Валдайський дзвіночок має строгу усталену форму: його "плечі", "сарафан" і "спідниця" відрізняються м'якістю та обтічністю. Майстри ставили на свої дзвіночки іменні тавра, двоголових царських орлів, зображення Георгія Побідоносця, медалі виставок і об'ємні литі написи по краю «спідниці», найчастіше жартівливі за змістом: «купи не скупи, їзди веселись», «дзвени, втішай, їхати , «Гоню без батога, кричу без рота». На нашому дзвіночку: "Горячові, 1876". Дзвіночок менший — пурехський, з Нижегородської губернії. Старовинні дзвіночки відрізнялися високою якістю сплаву та лиття та особливою красою звучання. Дзвіночки-бубончики дзвенять, дзвенять — про помилки нашої юності твердять, твердять...

Приємного апетиту та гарного настрою!

Для приготування рецепта пиріг "сердечний" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	300 г
Вершкове масло	40 г
Куряче яйце	2 шт
Масло рослинне	1/2 скл.
Печериці	200 г
Пластівці рисові	1/2 скл.
Рис	1 скл.
Сіль	1/2 ч. л.
Серця курячі	400 г
Сир	180 г
Сир твердий	150 г
Сода гашена оцтом	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування пиріг "сердечний" з фото та порадами

Змішати яйця, сир, олію, соду, цукор та сіль. Поступово додаючи борошно, що просіює, замісити некруте пластичне тісто (борошно може знадобитися трохи менше або більше).
Сирне тісто закрити плівкою і прибрати в холодильник (бажано на годину).
Для начинки півсклянки рисових пластівців запарити такою ж кількістю окропу. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в невеликій кількості рослинної олії до золотистого кольору. Змішати готовий рис, цибуля і пластівці (додавання пластівців робить начинку легшою і нерозсипається при нарізці пирога).
Курячі серця згасити під кришкою у власному соку 10-15 хвилин, в кінці замість солі рекомендую додати 2 ст. ложки соєвого соусу, який відмінно відтіняє їх смак.
Печериці порізати і протушкувати під кришкою до випаровування рідини. Остиглі серця нарізати тонкими кружальцями і перемішати з грибами. Сир натерти на великій тертці.
Тісто розділити на дві частини (2/3 та 1/3). Більшу частину розкотити діаметром форми з урахуванням висоти бортиків. Перенести пласт у форму (у мене силіконова діаметром 24 см).
Решту тесту розкотити трохи тонше і вирізати з неї "серця" виїмкою для печива. Мені знадобилося 20 "сердечок".
На дно майбутнього пирога викласти рисову начинку, злегка притиснути.
Потім поверх рису розподілити "серцеву" начинку та шматочки вершкового масла.
Зверху засипати все сиром. Краї бортиків підігнути на начинку.
Потім викласти "серця" з тіста двома рядами. Змастити поверхню пирога жовтком, змішаним із молоком.
Випікати пиріг при 180 градусах 30-35 хвилин до рум'яної скоринки. І дзвоніть у дзвіночок, щоб усі зібралися на чай!