Кисло-сладкая утка на восточный манер

• 

  Спочатку спірне питання. У такі страви іноді додаю трохи вейцзина (він же аджиномото, він же глютамат натрію)- на кінчику ножа. Передчуваючи крики людей, які не люблять такі речі, скажу: "можете не додавати, це на любителя"
  Трохи меду та соєвого для тонування, трохи перлинної цибулі чи насіннєвої (гарбажки, як у нас кажуть у селах),
  1 морквина.
  Ще можна додати імбир.
  

• 

• 

  Для початку перетріть корицю і бадьян у ступці. Хто не любить пряний смак анісу, обходиться без нього або використовує імбир.

• 

  Відварюємо качку до готовності. Я варив її 1:00. Додав моркви, трохи селери, цибулину, нашвидкуруч спорудив маленький букет з листя петрушки, селери та листків лавра. Качка була жирна і в результаті бульйон вийшов чудовий.

• 

  А це, моя улюблена цибулька, до речі - будьте знайомі.

• 

  Роздавимо і поріжемо часник.

• 

  Слідом за часником йде цибуля. Поріжемо його

• 

  Додаємо бадьян, корицю та червоний перець.

• 

  Приступаємо до заливання-маринаду.
  У холодну каченицю наливаємо чашку бульйону, додаємо часник, цибулю, соєвий, цукор, сіль, вейцзин, спеції, мандариновий сік.
  У цей маринад занурюємо качку.

• 

• 

  Для кращої краси і щоб наша качка не сумувала я додав їй компанію: цибулю, моркву, порізану кружками .

• 

• 

  Включаємо під каченяткою сильний вогонь і готуємо, доки не випарується весь маринад. Вогонь я робив трохи нижче максимального. Відсотків 70 від повної потужності, простіше кажучи. Можна розвести мед із соєвим та мандариновим соком (або апельсиновим) та змащувати качку пензлем. Прошу зауважити, що крила розварилися. Якщо не хочете, щоб було так, можна готувати менше, але мені подобається, коли качка розпадається у роті, тож готувалося саме так. Весь процес готування у качениці зайняв у мене трохи більше години. За цей час качка була перевернута один раз, було прослухано 2 альбоми Захара Травня та випито півпляшки домашнього червоного.

• 

  Готово. М'ясо виходить вкрай ніжним та ароматним, тане в роті та єдиний мінус – його реально мало.

• 

• 

  Страву оцінив навіть мій тесть, вкрай перебірливий в їжі і не вважає курок і качок за м'ясо.
  Усім приємного апетиту.
  З Одеси з морквою, Бра.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв