Кулинарный рецепт

Рахат-лукум

(61 отзывов)

Повар
Кіра Данилюк

Україна, Луганськ

Цветовая аура блюда

Восточное лакомство из крахмала, лимонного и апельсинового сока, ароматизированное апельсиновой и лимонной цедрой, перечной мятой. На турецком языке "рахат-лукум" означает "отдых для рта", насколько я помню :)Нежные... вкусные... ароматные кубики, посыпанные сахарной пудрой. Моя вариация на тему рахат-лукума... вкус и вид лучше, чем то, что можно купить в магазине.

Для приготовления рецепта рахат-лукум необходимы эти ингредиенты

Вода	1.5 стак.
Желатин (2 ст. л.)	15 г
Краситель пищевой (у меня красный)	1 шт
Крахмал (лучше кукурузный)	2/3 стак.
Сахарная пудра (+ немного для обсыпки)	3 стак.
Сок апельсиновый (одного среднего)	1 шт
Сок лимонный (половины крупного)	1 шт
Цедра апельсина (одного)	1 шт
Цедра лимона (одного)	1 шт
Эссенция (мятная, 4 капли)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления рахат-лукум с фото и советами

Все, що потрібно + ще два пакетики цукрової пудри. Харчовий барвник (у мене порошковий) – у білій баночці з конусоподібним верхом.
Змішати в каструлі з товстим дном (краще тефлон) сік лимона та апельсина, цедру (без білого шару), пудру та 1/2 склянки води.
На невеликому вогні готувати, помішуючи, доки цукор не розчиниться.
Якщо на стінках каструлі утворюються цукрові кристалики, то їх потрібно вологим кондитерським пензликом змітати вниз.
Коли суміш закипить, зменшити вогонь і готувати, не заважаючи, близько 5 хвилин (поки суміш, опущена на ложці в холодну воду, не буде стікати з ложки довгими тонкими нитками) .
Крохмаль розвести в 1/2 склянки води.
Желатин розвести до повного розчинення в 1/2 склянки води (для цього поставити склянку в глибоку миску з гарячою водою).
Додати желатинову та крохмальну суміші в цукровий сироп (якщо барвник сухий, то його потрібно в крохмальній суміші розвести спочатку), добре розмішати.
Готувати на помірному вогні, поки суміш не стане глянсовою і не закипить.
Додати м'яту.
Форму застелити фольгою і добре змастити олією.
Викласти рівномірним шаром суміш без скоринок! (Простіше, звичайно, їх видалити перед додаванням крохмальної та желатинової сумішей, хоча я видаляла вже перед заливкою у форму).
Прибрати на ніч у холодильник.
Вранці зняти фольгу, нарізати кубиками та обваляти у пудрі.
Приємного апетиту!
P. S. Зберігати краще в холодильнику (просто у нас дуже жарко), в герметично закритій ємності.