Сахарная помадка

905 г сахара-рафинада +285 мл воды дать вскипеть + 170 г добавить тёплой глюкозы. Уварить до +116 градусов.
Снять с огня и поставить кастрюлю с сиропом в холодную воду на 2 мин. Вынуть из воды и оставить охлаждаться до +38 градусов. Вылить на стол и двумя лопатками начать быстро перемешивать. Сироп начнёт густеть. Мешать до превращения сиропа в белую массу. Завернуть в слегка сырую салфетку и дать отдохнуть 30 мин. Затем опять перемешивать 5 мин. И затем в холод до созревания в плотно закрытом контейнере.
Для приготовления конфет разогреть помаду до +60 градусов, добавить краситель и ароматизатор.

Насыпать в любую ёмкость крахмал слоем толщиной около 3 см. В крахмале сделать ямочки ручкой от маленькой скалки и заполнить помадой.


Конфеты можно облить шоколадом. Через 3 часа помадка готова. Покрытые шоколадом конфеты оставлять на столе при комнатной температуре на 24 часа!!! Не в холодильнике!


Альтернативный вариант. Конфеты (вместо формовки в крахмале) можно положить в готовые шоколадные формочки и запечатать растопленным и охлажденным до +28 градусов шоколадом.