Кулинарный рецепт

Ролл "Ассорти-экспресс"

Name: Ролл "Ассорти-экспресс"
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Японская
Ingredients: Авокадо 1/2 шт; Васаби 50-100 г; Вода 400-420 мл; Икра красная 50 г; Креветки 10 шт; Лук зеленый 10 г; Масло растительное 100 мл; Молоко 1 ст. л.; Мука пшеничная 100 г; Нори 1,5 шт; Огурец 1/2 шт; Рис 150 г; Сахар 1/4 ч. л.; Семга 50 г; Соевый соус 2 ч. л.; Соль 2 ч. л.; Сухари 100 г; Укроп 10 г; Уксус 1 ст. л.; Яйцо куриное 1 шт

(57 отзывов)

Повар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Цветовая аура блюда

Роллы - популярная разновидность японского блюда суши (или "суси"). Я очень люблю экспериментировать, создавая свои рецепты роллов, неизменными ингредиентами в которых остаются только рис и нори. На этот раз я задалась вопросом "Как можно сделать ассорти (или сет), скрутив всего лишь один ролл?" Получился своеобразный суши-поезд. Отправляемся в путешествие!

Для приготовления рецепта ролл "ассорти-экспресс" необходимы эти ингредиенты

Авокадо	1/2 шт
Васаби (сухой порошок)	50-100 г
Вода (220 мл для риса; 100 мл для темпуры; 80-100 мл для васаби)	400-420 мл
Икра красная	50 г
Креветки (вареные)	10 шт
Лук зеленый	10 г
Масло растительное	100 мл
Молоко	1 ст. л.
Мука пшеничная	100 г
Нори	1,5 шт
Огурец (свежий небольшой)	1/2 шт
Рис (\"Мистраль\" Японика)	150 г
Сахар	1/4 ч. л.
Семга (слабосолёная)	50 г
Соевый соус	2 ч. л.
Соль (морская; 1 ч.л. для темпуры, 1 ч.л. для заправки)	2 ч. л.
Сухари (для темпуры)	100 г
Укроп (свежий)	10 г
Уксус (рисовый)	1 ст. л.
Яйцо куриное	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления ролл "ассорти-экспресс" с фото и советами

Підготувати всі інгредієнти.
1. Рис ретельно промити, зливши воду 7 разів.
2. Висипати рис у глибоку каструлю та залити водою (на 150 г рису 220 мл води). Накрити кришкою і поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити до мінімуму вогонь і, не відкриваючи кришку, варити 10 хвилин. За цей час рис повинен увібрати всю воду.
3. Поки вариться рис, почистити креветки і підготувати інгредієнти для темпури в окремих мисках: трохи води, борошно (змішане з дрібкою солі), яєчна суміш (на 1 яйце 1 ложки молока і щіпка солі, все збити виделкою) і японські сухарі для темпури.
4. У потрібний час зняти каструлю з плити, не відкриваючи, і дати настоятися 15 хвилин.
5. Очищені креветки вмочити послідовно у воду, в солоне борошно, в яєчну суміш і в сухарі для темпури. Залишити "обвалені" креветки підсохнути на 3 хвилини.
6. На сковороді розігріти соняшникову олію, опустити в неї креветки в темпурі та обсмажити їх з двох боків до золотистого кольору. З приладів при цьому найзручніше користуватися паличками.
7. У яєчну суміш, що залишилася, додати 2 ч. л. соєвий соус, зробити омлет на тій же сковороді.
8. Зробити заправку для рису: на 150 г сухого рису 1 ст. л. рисового оцту, 1/4 ч. л. цукру, 1 ч. л. морської солі (можна йодованої). Небагато нагріти, помішуючи, але не доводити до кипіння.
9. Настояний рис перекласти в широке блюдо, полити заправкою і обережно перемішати дерев'яною лопаткою, намагаючись не пошкодити структуру рисинок.
10. Приготувати васабі. Для цього взяти потрібну кількість сухого порошку (за смаком) і потроху додавати холодну воду, постійно помішуючи паличками.
11. Підготувати робоче місце, розстеливши циновку і поклавши на неї з ближнього краю лист норі гладкою стороною вниз. Нарізати огірок, авокадо, сьомгу. Змочити руки рисовим оцтом і за допомогою дерев'яної лопатки розподілити рис по листку норі завтовшки приблизно 1,5 рисинки, залишивши верхню частину 5-6 см вільної від рису. Рис щільно притиснути до нори.
12. Середню частину покладеного рису змастити васабі.
13. Укласти в ряд (не один на одного) на рис скибочки огірка, авокадо, пір'я зеленої цибулі.
14. На око розділити майбутній рол на 8 рівних частин за довжиною та на кожну частину укласти свій додатковий інгредієнт. У мене це креветка у темпурі, червона ікра, омлет, сьомга.
15. Злегка змастити вільний верхній край норі водою. Притримуючи інгредієнти пальцями, підняти «нижній» край циновки разом із листом норі.
16. Згорнути рол.
17. Наступний лист норі розрізати вздовж навпіл, покласти на циновку так само, як попередній лист. Руки змастити рисовим оцтом,на лист нори викласти рис за допомогою дерев'яної лопатки, відступивши від дальнього краю 3-4 см.
18. Середину покладеного рису змастити васабі і укласти на неї тонкий шматочок сьомги.
19. Згорнути тонкий рол, попередньо змастивши вільний кінець водою.
20. Гострим ножем, змоченим у рисовому оцті, розрізати товстий рол на 8 рівних частин
21. шматочки одного роли, але з різною начинкою.
22. Тонкий рол розрізати приблизно на 20 тонких частин (це майбутні колеса).
23. Укласти нарізані роли на блюдо, прикрасивши його «рейками» з пір'я цибулі та «травою» з кропу. Свіжонарізані шматочки тонкого ролу приліпити збоку до кожного товстого ролу, зобразивши «колеса» нашого Асорті-експресу. Зверху прикрасити «вагони» креветками в темпурі та червоною ікрою.
24. Подавати з маринованим імбиром, васабі та соєвим соусом.
Приємного апетиту!