Кулинарный рецепт

Ризотто с соусом песто и мидиями

(30 отзывов)

Повар
Галина Даниленко

Україна, Чернівці

Цветовая аура блюда

Рис, давным-давно завезенный в Италию венецианскими купцами, стал одним из краеугольных камней итальянской кухни. Ризотто (risotto, т. е. «маленький рис») — рис со всевозможными продуктами: мясом, рыбой, грибами, ягодами, морепродуктами, сыром. И обязательно с приправами.Ризотто - это не итальянская разновидность плова, и уж тем более не рисовая каша по-итальянски. Ризотто - это совершенно особое блюдо, и готовится оно по-особенному. С особым рисом — круглым, богатым крахмалом сортом риса, произрастающего на севере Италии. Наиболее подходит для ризотто сорт риса сорта арборио (Arborio).Предлагаю вам немного окунуться в мир Итальянской кухни.

Рецепт: Ризотто с соусом песто и мидиями food synergy - foodsyn.com

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта ризотто с соусом песто и мидиями необходимы эти ингредиенты

Бульон (рыбный, примерно)	400 мл
Вино белое сухое (50 мл. - в ризотто, 50 мл. - в мидии)	100 мл
Зелень (петрушка, базилик, кинза - на выбор, количество по вкусу)	1 шт
Лимон (долька лимона - в мидии)	1 шт
Лук репчатый	1 шт
Масло сливочное	50 г
Мидии (примерно, можно заменить креветками)	10 шт
Перец чили (по желанию)	0.5 шт
Песто (готовый соус)	2 ст. л.
Рис (Арборио (Arborio)	150 г
Сыр твердый (желательно пармезан)	50 г
Чеснок	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления ризотто с соусом песто и мидиями с фото и советами

Почнемо готувати різотто.
Ставимо сковороду на вогонь і розтоплюємо половину вершкового масла (приблизно 25 гр.)
Трохи пасеруємо цибулю (тільки не доводьте її до золотистого стану, нехай залишиться прозорим), додаємо половину головки часнику, перемішуємо та всипаємо рис. Рис краще брати спеціальний – я брала сорт Арборіо від Містраль – він ідеально підходить для різотто. Перемішуємо рис, намагаючись, щоб кожна рисинка просочилася ароматним вершковим маслом із часником.
Додаємо приблизно 50 мл білого вина. Помішуємо, чекаємо поки випарується алкоголь і залишиться лише присмак вина - приблизно 1-2 хвилини.
Поступово, маленькими порціями вливаємо готовий рибний бульйон. У мене був бульйон від варіння морського коктейлю – я використала його. Тому і рис такий рожевий.
Вливаємо потроху – приблизно половину ополоника теплого бульйону влили, перемішуємо, бульйон випарився, додаємо ще й так діле, поки рис не вбере в себе всі аромати і кожна рисинка не буде огорнута кремоподібною масою.
Паралельно з рисом готуємо мідії.
У сковороду (чи каструлю) насипаємо промиті мідії, вливаємо 50 мл. вина, половину нашаткованої цибулини, 1 ч. л. оливкового масла, приблизно 25 гр вершкового масла, часточку лимона і маленький шматочок перцю чилі (хто любить гостріше - може додати більше), кілька роздавлених руками маслин (за бажанням) ставимо на вогонь, варимо після закипання хвилини 3-4.
Міді, що не розкрилися, викидаємо, зберігаємо мідії в теплі.
(вийшов соус НЕ виливаємо!)
Сир натираємо на тертці. Ідеально – Пармезан. Але в нас він дуже дорого коштує - я взяла Пармезан місцевого виробництва, який звичайно віддалено нагадує справжній Пармезан, але він твердий і ароматний.
Зелень (петрушка, зелений базилік – на ваш смак) дрібно рубаємо. Кількість зелені залежить від смаку.
Наше різотто вже готове - він ніжної кремової консистенції, але при цьому кожна рисинка чітко відчувається і не перетворилася на кашу.
Додаємо до сковороди з ризоттто натертий сир, зелень петрушки, приблизно 2 ст. л. готового соусу песто та вливаємо соус, який залишився від мідій. Перемішуємо.
Викладаємо різотто на тарілку, зверху кладемо мідії, посипаємо ще трохи сиром і зеленню.
Хочу сказати чесно – виходить дуже і дуже смачно. І ситно. І при цьому не важко для шлунка.
Якщо у вас немає у продажу мідій – можна сміливо замінити їх на креветки.
Приємного апетиту Вам та вашій родині!