Кулинарный рецепт

Кимчи

Name: Кимчи
Yield: 10
Cuisine: Корейская
Ingredients: Вода 1 шт; Капуста китайская 40 кг; Масло растительное 200 мл; Перец душистый 700 г; Сахар 200 г; Соль 7 кг; Чеснок 1 кг

(126 отзывов)

Повар
Євгенія Білоніжко

Україна, Хмельницький

Цветовая аура блюда

В простонародье это блюдо называют чимча. Этот рецепт - настоящий, корейский. Я росла среди корейцев, чьи бабушки и дедушки были пригнаны японцами на о. Сахалин во время ВОВ в качестве рабов. Война закончилась, а корейцы так и остались жить в России и продолжают готовить свои национальные блюда. А еще про чим-чу говорят: и на стол подать не стыдно и съедят - не жалко!

Традиционно едят чим-чу с рисом. Но у меня она постоянно подается к обеду, независимо, что на обед - борщ или тушеная картошка с мясом.

Перед подачей ее режут и заправляют растительным маслом, тогда жгучесть перца ощущается вполне умеренно. Любители майонеза могут заправить им.

Еще с чимчей жарят мясо и это блюдо называют Чичижар или варят рыбную похлебку - Чимчиух. В общем, вариантов много - и подачи и засолки. Как-то мы солили ее с красной рыбой. Филе кеты прокладывали между слоями, получалась очень вкусная остренькая рыбка, кстати, в первую очередь выбиралась именно она!

Для приготовления рецепта кимчи необходимы эти ингредиенты

Вода (холодная и кипяток)	1 шт
Капуста китайская	40 кг
Масло растительное	200 мл
Перец душистый (острый красный)	700 г
Сахар	200 г
Соль (может больше, может меньше)	7 кг
Чеснок (вес чищенного чеснока)	1 кг

Пошаговый рецепт приготовления кимчи с фото и советами

Капусти береться так багато, тому що готується вона на весь рік, так само як у Росії квасять капусту на всю зиму.
Качани розрізаються на дві рівні частини та укладаються в бочку для харчових продуктів.
Потім 1 кг солі заливається 10 літрами чистої холодної води.
Сіль була йодована, тому такий "брудний" колір, а може й не тому, але вода була точно чиста!
Так заливаємо бочку солоною водою до того часу, поки капуста не буде вся покрита розсолом.
У нашій сім'ї цією "брудною" справою займається чоловік, я туди не лізу, тому все, що ви бачите, це його рук справа, я тільки знімала і викладаю.
Ставимо гніт. І чекаємо 2-3 дні при кімнатній температурі, тобто вдома.
Вийшло ось скільки, в дерев'яній бочці більше половини.
Через 2-3 дні, коли капуста просолиться, дістаємо її з бочки віджимаємо. Розсіл виливаємо.
Готуємо пасту. Я використовую такий перець у вакуумній упаковці.
Беремо перець і заливаємо його окропом. Скільки його йде, сказати важко, тому що перець розбухає, і доводиться доливати воду. Робиться так: у перець ллється склянка окропу, розмішується, потім ще склянка, і так доти, доки не вийде пастоподібна маса.
Додаємо цукор, перемішуємо.
Часник трьом на тертці або через м'ясорубку або комбайн, кому як зручно подрібнювати.
Все перемішуємо, вливаємо олію.
А тепер найважчий процес. Беремо половинку капусти і промазуємо пастою кожен лист (можна через 2 листи). Працювати обов'язково у рукавичках, інакше спалите руки!
І вкладаємо назад у бочку.
З півтори бочок капусти в "намазаному" вигляді виходить всього половина бочки! Залишаємо в такому вигляді (можна гніт поставити) на 3-5 днів, щоб чимось просочилася пастою і трохи підкисла. Ми любимо із кислинкою, тому тримаємо 5 днів.
Потім розкладаємо в контейнери і – у холод.
У нас вийшло ТРИ 13-літрові контейнери. Один одразу забрали родичам, один поставили в холодильник, а останній стоїть у гаражі, благо на вулиці похолодало.