Кулинарный рецепт

Сыровяленая колбаса

(64 отзывов)

Повар
Анна Нікітенко

Україна, Суми

Цветовая аура блюда

Совсем не сложно приготовить такую колбасу в домашних условиях. Рецепт найден в интернетеРассылки@Mail. Ru, за что автору спасибо!

Колбаса получается ароматная, остренькая
замечательная закуска к пиву.

Приятного аппетита!!!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта сыровяленая колбаса необходимы эти ингредиенты

Говядина (вырезка)	1 кг
Кориандр	1 ст. л.
Перец красный жгучий (горький молотый)	1 шт
Перец черный	1.5-2 ч. л.
Сало (соленое)	200 г
Сахар	1 ч. л.
Сода	2 г
Соль (каменная, крупного помола)	45-50 г
Уксус (яблочный)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления сыровяленая колбаса с фото и советами

М'ясо має бути свіжим, ніжним та бажано без жил.
М'ясо ріжемо на смужки 1-2 сантиметри.
Приготувати засолювальну суміш:
Коріандр попередньо підсмажити і перемолоти в кавомолці.
Додати сіль, цукор, свіжомелений чорний перець, червоний гострий перець (на кінчику ножа) та соду.
Нарізані шматки м'яса з усіх боків обприскати яблучним оцтом і добре натерти приготованими спеціями засолки.
Натерте сумішшю м'ясо щільно укладаємо в будь-яку нержавіючу ємність, зверху кладемо гніт і поміщаємо в холодильник на 12 годин.
При засолюванні сильно виділяється сік, зливати його не потрібно.
Через 6 годин м'ясо перевертаємо в розсолі, заново трамбуємо і ставимо гніт.
Через 12 годин робимо слабкий оцтовий розчин (на 1 літр води 2 столові ложки яблучного оцту)
Опускаємо промариноване м'ясо в розведений оцет на 5 хвилин, ретельно у ньому полоскаємо і потім міцно віджимаємо.
Можна м'ясо вивісити в добре вентильоване місце
і через 4-5 днів буде готове в'ялене м'ясо.
Мариноване м'ясо перекручуємо на м'ясорубці.
Сало порізати дуже дрібно
і змішати з фаршем.
Далі беремо будь-яку циновку, обертаємо в кілька шарів харчовою плівкою та формуємо ковбаски.
Викладаємо готові ковбаски на грати і ставимо на підвіконня (де сильніші потоки повітря).
У мене ковбаса була готова за 5 днів.
Оскільки ми робимо ковбасу без кишок, вона дуже швидко висихає.
Занадто довго зберігати не рекомендується, тому що вона продовжує і далі усихати, стаючи все твердішими і твердішими.
Для уповільнення усихання треба зберігати в холодильнику щільно загорнутим у харчову плівку або вміщеним поліетиленовий пакет. Для зберігання більше 1 тижня ретельно загорнуту ковбасу слід поміщати в морозильник.