Кулинарный рецепт

Уха царская

(26 отзывов)

Повар
Артем Сашко

Україна, Київ

Цветовая аура блюда

Царская уха по мотивам \"Бабушкиной Книги\". По мотивам, потому что стерляди у меня не было. К тому же, я добавила креветки, мидии и осьминогов. В общем, с отступлениями, Уха для современных царей ; )

Для приготовления рецепта уха царская необходимы эти ингредиенты

Водка	100 мл
Имбирь	1 ч. л.
Карп	200 г
Курица (куриный бульонный набор; я беру спинки-крылышки, кожу. Для этой ухи годится только домашняя курица)	300 г
Лист лавровый	3 шт
Лосось	200 г
Лук репчатый (в шелухе)	1-2 шт
Морепродукты (Морской коктейль либо горсть мидий, креветок, кальмаров, осьминожек. Можно обойтись и без этого, но я не могу. ;)	200 г
Морковь	1 шт
Перец душистый	3 шт
Перец черный (горошек)	5 шт
Петрушка (корень)	1 шт
Приправа (для рыбы)	0,5 ч. л.
Рыба (лобан, вобщем-то, сюда пойдет любая рыба, главное, чтобы ее было 3-х видов: одна красная, одна белая, одна из них жирная, одна сладкая)	200 г
Сельдерей черешковый (корень)	100 г

Пошаговый рецепт приготовления уха царская с фото и советами

Спочатку треба зварити правильний бульйон. У старовинній бабусиній книзі цьому приділяється особлива увага.
Отже, беремо набір супової з домашньої курки, заливаємо холодною водою і ставимо на дуже маленький вогонь, для закипання. Після цього зливаємо воду, промиваємо курку, ще раз заливаємо водою. Ось тут у мене "пунктик". Я все готую на талій воді. Талу воду зробити не так і складно, а ефект від приготування на ній - просто бомбовий. Отже, я залила свою курку талою водою, поставила на дуже маленький-маленький вогонь і кинула, як сказано в Книзі, "різні коріння. Сюди піде і селера і морква, і всі коріння, які є в господарстві".
Ну, я і кинула: селери корінь 4 скибочки, 1 морква, розрізана вздовж на 4 частини, 1 невелика цибулина в лушпинні. Добре було б сюди ще петрушку-корінь, але в мене не було. На дуже повільному вогні варити не менше 2-х годин.
Поварили і вистачить. Дістаємо куру, замість неї закладаємо рибу. Знову ж таки, я сильно не парюся, беру супові набори. У мене був короп, лобан та лосось. Ось лосось чи форель – обов'язково. Сьомга – теж добре.
Поклала рис у пакетику. Можна без пакетика – горстку. Я картопля не їм взагалі ні в якому вигляді, тож у мене всі супи з рисом. Якщо хочете, можна і картоплю кинути. Кипимо 15 хвилин.
Морквинку, ту, яка зварилася в бульйоні, на терочку
А куру розбираємо. М'ясо-кістки. З м'яса я потім забабахаю паштет - "З'їсти руки до ліктів" ;)
Спеції. Лавровий лист, перець горошок і запашний та півчайної ложечки спецій для риби. Я не знаю, що там. Прийшла до арабського лоточку зі спеціями, кажу, зробіть мені для риби смачненько. Вони й намішали. Дуже мені подобається.
І кріп – гілочки, нехай поваряться 5 хвилин, потім дістаємо.
Вогонь вимикаємо, рибу дістаємо
Бульйон проціджуємо. У книзі рекомендовано щільну лляну тканину зав'язати куточками до кожної ніжки табуретки, перевернути табуретку і ось таким "способом" процідити в каструлю бульйон. У мене було сито, і я процідила без табуретки. Думаю, це не страшно ;)
Рибу ділимо на великі шматочки, кістки викидаємо, закладаємо все в відцілений бульйон, знову на маленький вогонь.
Морква варена туди ж
і рис із пакетика.
І морський коктейль з креветками та мідіями
Чайна ложка тертого імбиру. І солимо тут. За смаком.
Останній штрих. Чарку горілки вливаємо у юшку, швиденько накриваємо кришкою і відразу вимикаємо вогонь. Даємо постояти 5 хвилин.
Відчуйте себе царями! :)) Смачного!