Кулинарный рецепт

Торт-суфле с чёрной смородиной

(102 отзывов)

Повар
Вікторія Дмитренко

Україна, Чернігів

Цветовая аура блюда

Этот удивительно нежный и потрясающе вкусный десерт от Джеймса Мартина я хочу подарить своей подруге Олечке (Жужа-48).

С Олей мы стали общаться практически сразу. Оказалось, что за гневным критиком скрывается огромной души человек. Молодая, очень красивая и добрая девушка. У Оли есть прекрасная семья. Я не знаю их лично, но тем не менее, уже очень люблю. Наказание, которое получила Оля, только укрепило нашу дружбу. Не проходит и дня без нашего виртуального общения. Но очень хочется вновь встретиться на любимом сайте! Возвращайся скорее, я очень жду!

Рецепт: Торт-суфле с чёрной смородиной food synergy - foodsyn.com

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт-суфле с чёрной смородиной необходимы эти ингредиенты

Ванилин	1 ч. л.
Вода (плюс вода для замачивания желатина)	100 мл
Желатин	25 г
Молоко сухое	1 ст. л.
Мука пшеничная	50 г
Сахар	275 г
Сахар тростниковый (Универсальный от Мистраль)	75 г
Сливки (35%)	400 мл
Смородина черная	350 г
Сок (черносмородиновый)	150 мл
Яйцо куриное	5 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт-суфле с чёрной смородиной с фото и советами

Для приготування бісквіту ми використовуємо тростинний цукор від Містраль універсальний.
Зіб'ємо два яйця з 50 грамами тростинного цукру від Містраль протягом 5 хвилин. Лопаткою акуратно вводимо 50 грамів борошна, що просіює, змішаної з 1/2 чайної ложки ваніліну. Випікаємо у формі 24 см за 200 градусів 10 хвилин. Орієнтуйтеся за духовкою. При натисканні пальцем на готовому коржі не залишається вм'ятина.
Приготуємо сироп. Виллємо 5 ст. ложок води. Змішаємо в каструлі воду, що залишилася з 95 грамами цукру. Доведемо до кипіння та тримаємо на повільному вогні 3 хвилини. Сироп процідити, охолодити і розділити на три рівні частини.
Смородину відправимо до блендера з однією частиною сиропу. Потім процідити через дрібне сито.
Зб'ємо вершки і приберемо їх поки що в холодильник.
Замочимо у достатній кількості води 20 грам желатину. Краще використовувати листовий, він замочується лише на 10 хвилин. Відкладемо 4 ст. ложки смородинового пюре, решту доведемо до кипіння із сухим молоком та 1/2 чайної ложки ваніліну.
У трьох яєць, що залишилися, відокремити білки від жовтків. Жовтки збити з 25 грамами тростинного цукру від Містраль. Киплячу смородинову суміш влити тонким струмком у жовтки, не припиняючи збивати.
Повернемо масу на маленький вогонь і прогріваємо до загусання, постійно помішуючи. Маса не повинна кипіти! Готова маса залишається на лопатці. Зняти мус із вогню та додати віджатий від води желатин. Дати охолонути до теплого стану. У процесі остигання кілька разів перемішати.
Поки мус остигає, приготуємо меренгу. Нагріємо у каструлі 5 ст. ложок води з 180 грамами цукру, що залишилися. За сильного кипіння залишимо на вогні 3 хвилини. Поки сироп кипить, зб'ємо три білки. Знизивши оберти, тонким струмком додамо до білків киплячий сироп. Він не повинен потрапити на лопаті міксера! Збиваємо до остигання.
Остиглий корж покладемо назад у роз'ємну форму. Боки форми прикриваємо пергаментом. Змішаємо 1 ст. ложку чорносмородинового пюре з другою частиною цукрового сиропу і просочимо корж.
В охолоджену масу з желатином акуратно втрутимо меренгу та сік. В оригіналі використовується чорномородиновий лікер, але моя Оля не сприймає алкоголь. Потім додамо збиті вершки.
Виливаємо мус на корж і відправимо в холодильник щонайменше на 4 години. Найкраще на ніч. Час приготування я вказала без урахування застигання торта. Пюре і сироп, що залишилося, теж поставити в холодильник.
Коли суфле застигне, замочимо у воді 5 грам желатину, що залишилися. Пюре змішаємо з сиропом, додамо набряклий і віджатий желатин. Прогріємо на вогні до розчинення желатину. Не допускаємо кипіння! Виливаємо масу поверх суфле. Даємо застигнути в холодильнику.
Акуратно виймаємоготовий торт і прикрашаємо на власний розсуд.