Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок

• 

  Я сама російська і народилася у Псковській області, але у 6 років переїхала до Дніпропетровська. Тут я виросла і полюбила цю країну, тому хочу розповісти про українські різдвяні тридиції. Вони багато в чому схожі на російські, але є свої особливості.
  В Україні вечірня трапеза на Святвечір, 6 січня, супроводжується багатьма традиціями та обрядами. Напередодні Різдва церква наказувала суворий піст – цілий передріздвяний день віруючим не можна було їсти і пити. Вечеря на Святвечір була для них першою трапезою цього дня – ним і закінчувався 40-денний передріздвяний піст. За стіл можна було сідати з появою на небі першої зірки, на згадку про Віфлеємську зірку, яка сповістила пастухам про народження Христа.
  Головними стравами на український Святий вечір є кутя – пшенична або рисова каша з медом, маком та родзинками, і узвар – компот із сухофруктів. Всього на столі у Святий вечір має бути 12 пісних страв, серед яких за старих часів готували пісний борщ з грибами, горох, капустяник, рибні страви, вареники з капустою, кашу гречану, голубці з рисом, пісні млинці, гриби, пироги.
  Почнемо зі узвару. Взагалі традиційно він готується із сухфруктів, але, якщо чесно, я такий не люблю.

• 

  Я знайшла якось інший варіант: з журавлини та свіжих яблук. Особисто я від нього в захваті. Сподіваюся, Вам сподобається! Власне, він і є "родзинкою" цього рецепту!

• 

  Журавлину перетираємо в пюре.

• 

  Через сито зціджуємо сік.

• 

  Макуха кладемо в каструлю,

• 

  Заливаємо водою і доводимо до кипіння.

• 

  Тим часом ріжемо яблука кубиками.

• 

  Відвар із журавлинної макухи проціджуємо, макуху викидаємо. У ньому тепер нічого немає!

• 

  Додаємо цукор та яблука. В оригінальному рецепті пропонувалося покласти склянку цукру. Мені цього здалося дуже багато і я, коли готувала вперше, поклала половину склянки, але це навіть здалося мені дуже солодким. Наступного разу поклала 3 столові ложки. Але я не люблю солодкого, та й мої домашні теж напої віддають перевагу не дуже солодким, тому орієнтуйтеся на свій смак. Зрештою, цукор завжди можна додати.

• 

  Варимо узвар до готовності яблук. У мене це зайняло хвилин 20, тому що яблука дрібно порізані.

• 

  Додаємо відціджений спочатку журавлинний сік і добре перемішуємо. Тут яблука ще крутяться після перемішування, тому фотка вийшла трохи розмитою.

• 

  Остуджуємо. Узвар готовий! Плюс його в тому, що в кінці додається свіжий журавлинний сік, без будь-якої термічної обробки, що зберігає всі вітаміни! Щоправда, і випити його потрібно за 1-2 дні.

• 

  Кутью традиційно готують із пшениці, оскільки її вважають символом вічного життя. Але є рецепти куті з рису і навіть із макаронних виробів. Я надаю перевагутаки пшеничну.
  Пшеницю з вечора добре промити кілька разів, доки вода не буде прозорою. Залишити у воді проти ночі.

• 

  Вранці воду злити та знову залити водою, у співвідношенні приблизно 1:3. Додати щіпку солі та варити на повільному вогні, періодично помішуючи до готовності пшениці. Скрізь написано, що пшениця вариться 1-2 години, але в мене вона вже за 30 хвилин була готова. Готову пшеницю остудити.

• 

  Родзинки та мак запарити окропом.

• 

  Мак маленькими порціями перетерти у ступці.

• 

  Мак повинен дати "молочко". Пардон за творчий бардак на столі.

• 

  Курагу ріжемо кубиками.

• 

  Це, звичайно, не традиційний інгредієнт для куті, наші пращури поклали б, мабуть, цукати. Але ж світ не стоїть на місці. Якось додала мармелад у кутю і моя мала зажадала робити так і надалі.

• 

  Найкраще брати лимонні та апельсинові часточки, вони щільніші і не "розмажуться" по куті. Мармелад, як і курагу, ріжемо кубиками.

• 

  Горіхи мені захотілося не перетерті у ступці, а рубані ножем. Я взяла ну зовсім нетрадиційну кешью. Все-таки святкове блюдо і "покладено" в нього класти що смачніше: D

• 

  З'єднуємо з пшеницею родзинки, курагу, мармелад, мак і горіхи.

• 

  У склянці узвару розчиняємо мед.

• 

  Додаємо узвар з медом у кутю та добре перемішуємо. Залишаємо настоятися.

• 

  Перекладаємо кутю в гарне блюдо, узвар переливаємо в гарний глечик чи графін і ставимо на стіл поруч із ще десятьма пісними стравами! Та нехай Христос спуститься в кожний дім у цей Святий Вечір!

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв