Кулинарный рецепт

Пирог "Золотой листопад"

(31 отзывов)

Повар
Валерія Гайдай

Україна, Ужгород

Цветовая аура блюда

Пирог получился очень ароматный, воздушный и вкусный. Украшен сверху шоколадом и кокосовой стружкой. Для крема (начинки) у меня творог со сгущенкой и немного для цвета и аромата малиновый протертый джем.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта пирог "золотой листопад" необходимы эти ингредиенты

Белок яичный	1 шт
Ванилин	1 пакет.
Джем (малиновый)	1 ст. л.
Дрожжи (сухие)	1 ч. л.
Желток яичный (+1 ст. л. молока + 1 щепотка сахара)	1 \| 2 шт
Масло сливочное (мягкое)	50 г
Масло топленое	2 ст. л.
Молоко	150 мл
Молоко сгущенное (180 г с сахаром)	0.5 бан.
Мука пшеничная (от 360 г - 380 г)	360 г
Сахар	3 ст. л.
Соль (3/4 ч. ложки)	1 ч. л.
Стружка кокосовая	1 ст. л.
Творог	90 г
Шоколад темный	20 г

Пошаговый рецепт приготовления пирог "золотой листопад" с фото и советами

1. Борошно просіюємо.
Приготуємо опару. 1 ст. л. борошна змішуємо із сухими дріжджами. Додаємо 50 мл теплого молока та 1 ст. л. цукру, перемішуємо віночком. Ставимо опару у тепле місце до утворення пінної шапочки (хвилин на 20-30).
2. Приготуємо тісто. Нагріваємо 100 мл молока і розтоплюємо в ньому м'яке вершкове масло (50 г). Додаємо цукор 1-2 ст. л., ванілін (1 пак.), протертий через сито сир (90 г), 2 яєчні жовтки та сіль. Перемішуємо до однорідності суміші.
3. У рідку суміш невеликими порціями, додаємо борошняну суміш і вимішуємо тісто. Тісто виходить гладким, пластичним і не липне до рук. Формуємо з тіста колобок, змащуємо олією (0,5 ст. л.) і кладемо в миску, накриваємо плівкою. Ставимо миску в тепле місце для підйому тесту в 2,5 рази.
4. Приготуємо сирний крем. Змішуємо згущене молоко з сиром, яєчним білком і густим протертим джемом. Ставимо миску з начинкою в холодильник.
5. Тісто, що підійшло, обминаємо, накриваємо рушником і даємо хвилин 20-30 "піднятися".
6. Форму (Ф = 26 см) для випічки попередньо застелити папером і змастити олією.
Ділимо тісто на 2 рівні частини. З кожної частини відщипуємо невеликі шматочки тіста і формуємо маленький колобок. Потім розгортаємо його в тонкий круглий коржик і кладемо у форму, змащуємо топленим маслом.
7. Дві великі частини тіста розкочуємо в пласт і змащуємо топленим маслом, а потім кладемо і розподіляємо начинку. Начинка (крем) трохи рідка, але при випіканні за рахунок білка вона не розповзатиметься.
8. Згортаємо кожен пласт тіста в рулет.
9. Макаємо ножик у борошно і розрізаємо рулет на невеликі частини.
10. Крем (начинку), що залишився, викладаємо на середину круглого коржика і розкладаємо по колу "пелюстки" рулету.
11. Формуємо серединку пирога з обрізків тіста. Закриваємо пиріг плівкою і ставимо форму в тепле місце для підйому пирога в 2 рази.
12. Потім відправляємо пиріг в розігріту до 190°С духовку до утворення рум'яної скоринки, хвилин на 30. Потім змащуємо пиріг збитим жовтком і дорум'янюємо в печі.
Приготовлений пиріг змащуємо солодким чаєм та накриваємо рушником. Трохи охололий пиріг прикрашаємо розтопленим у молоці шоколадом і посипаємо кокосовою стружкою
Пиріг готовий, приємного чаювання!
P.S. За основу пирога брала два свої рецепти, які виставлені на сайті. Формування змінила і багато чого доповнила.