Кулинарный рецепт

Шашлык-ассорти "Ломаем стереотипы"

(45 отзывов)

Повар
Іван Костенко

Україна, Черкаси

Цветовая аура блюда

Ну вот и перешла я на 5 -й уровень. Естественно, это надо как-то отметить. Т. к. я не сладкоежка, то приглашаю всех на мое, пожалуй, самое любимое блюдо - шашлыки! Говорят, что девушек к приготовлению шашлыка нельзя подпускать и близко и что шашлык – это чисто мужская прерогатива. Ну что ж, будем ломать стереотипы. Очень давно, в 1991 году, когда развалился Союз, наша семья жила в Днепропетровске и так мы оказались на территории «вільної України», а мамины родственники – в России. Когда мой папочка демобилизовался из военного училища в 1993 году, то решил взять российское гражданство и оформить российскую пенсию, т. к. она была выше. Вот так он и стал мотаться между двух стран, месяц там, месяц тут. Ну и, так как мужчин в доме не оставалось (я, мама и сестрица), то некоторые мужские обязанности я взяла на себя. Конечно, кран чинить я не бралась, но вбить гвоздь, скрутить проводки, если нет контакта, пробить раковину порошком "Крот" или что-то припаять – это, пожалуйста. Еще я переняла на себя обязанность делать вино, ну и шашлыки, конечно, тоже папочка научил делать. Кстати, мой муж никогда шашлыки и не готовил. Так что, в моей семье - это исключительно моя обязанность. Угощайтесь!

Для приготовления рецепта шашлык-ассорти "ломаем стереотипы" необходимы эти ингредиенты

Вино красное полусладкое	0,5 стак.
Вода (0,5 стакана для одного из маринадов и 1 стакан для лука)	1,5 стак.
Имбирь (корень, кусочек 2-3 см)	1 шт
Лист лавровый (для шашлыка и для маринованого лука, по-вкусу)	1 шт
Лук репчатый (1 шт. для маринада, 1 шт. для маринованного лука и 6-7 шт. для жарки с шашлыком)	8-9 шт
Перец черный (горошком, для маринованного лука)	10-12 шт
Розмарин (сухой или свежий, по вкусу)	1 шт
Свинина (вырезка)	1 кг
Смесь перцев (свежемолотая, по вкусу)	1 шт
Сок томатный	1 стак.
Соль (по-вкусу)	1 шт
Уксус (яблочный, для маринования лука)	1 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления шашлык-ассорти "ломаем стереотипы" с фото и советами

Я довго думала, який маринад вибрати, і вирішила замаринувати м'ясо у двох маринадах. Для шашлику я віддаю перевагу вирізці. Ошийок теж непогано, але він жирніший, а про фігуру теж думати треба. Ми з чоловіком поїхали на пікнік удвох, тому я взяла 1 кг м'яса (приблизно 3-4 шматки вирізки). Зазвичай, коли їдемо на шашлики, я намагаюся розраховувати 0,5 кг на особу. Може це на перший погляд здасться забагато, але насправді – якраз. Тим більше, що м'ясо має тенденцію усмажуватися.
М'ясо ріжемо шматочками, перчимо і солимо. Але солимо без фанатизму, т.к. сіль сприяє виділенню соку, і м'ясо може вийти сухим. Краще досолити безпосередньо перед смаженням на вугіллі. Але зовсім не солити теж варто, т.к. тоді шматочки будуть непросоленими всередині.
Одну цибулину трьом на великій тертці або подрібнюємо у блендері.
Додаємо до м'яса. Перемішуємо.
Ще два специфічні інгредієнти, які особисто я дуже люблю: імбир та розмарин. Але це вже на аматора. Розмарин, якщо свіжий, дрібно рубаємо ножем. Якщо розмарин сухий, його можна перетерти в ступці.
Імбир чистимо, придавлюємо ножем, а потім дрібно його рубаємо. Все це додаємо до м'яса.
Ще 6-7 цибулин чистимо і ріжемо колечками 0,5-0,7 мм. Я люблю коли, цибуля на шампурах залишається трохи хрумкою, тому ріжу її відносно товсто.
Тепер я поділила м'ясо навпіл, щоб викласти у дві ємності для різних маринадів. На дно форми я кладу цибулю та лавровий лист.
Зверху м'ясо в один шар та лавровий лист. І знову цибуля. Т.к. м'яса в мене небагато, то вийшов один шар, а взагалі потрібно викладати м'ясо шарами, перекладаючи цибулею та лавровим листом, доки воно не закінчиться.
Тепер заливаємо маринадом. Перший маринад – це томатний сік. Він чудово розм'якшує м'ясо.
А другий – розведене на 50% червоне напівсолодке вино. Зазвичай у кулінарії використовують сухе вино, але мені подобається маринувати свинину саме у напівсолодкому чи напівсухому. Для свинини ця легка насолода буде дуже навіть у тему. До речі, якщо Ви хочете швидко замаринувати м'ясо, розбавте вино сильногазованої мінеральною водою. Газ у воді дасть можливість м'ясу замаринуватися набагато швидше. М'ясо найкраще поставити під прес. Але в мене були невеликі ємності, які я наповнила м'ясом та цибулею досить щільно, тому пресом служили кришки цих ємностей.
М'ясо я відправила в холодильник і приступила до приготування маринованої цибулі до шашлику. Цибулину ріжемо напів-або чвертькільцями. Це як кому подобається.
На дно ємності наливаємо трохи яблучного оцту (можна бальзамічного або звичайного, на крайній кінець), кладемо кілька горошин чорного перцю і лавровий лист,підсолюємо.
Заливаємо це все окропом (приблизно склянку) і опускаємо в цей розчин цибулю на 15-20 хвилин. Мені для «пресу» довелося поставити зверху кавову чашку, щоб цибуля була повністю занурена в розчин. Через 15-20 хвилин із цибулі зливаємо рідину, «очищаємо» від лаврового листка і перцю і кладемо в холодильник для остигання. Обов'язково спробуйте. Цибуля повністю втрачає гіркоту, стає злегка солодкуватим і набуває аромату лаврового листка і перцю.
А ще не забудьте такий соус до шашлику приготувати: /59296/
Ну все готово, сумки зібрані, їдемо на природу!
Шматочки з різних маринадів дуже красиво виглядають на шампурах.
Смажимо шашлики на розпеченому вугіллі, періодично перевертаючи.
Втім, дівчатка-хлопчики, кавказький шашлик ...
з української свининки, приготовлений на березі Самари ( приплив Дніпра в районі Дніпропетровська)...
онукою донської козачки та єврея, кубанської козачки (до речі кубанські козаки – колишні запорізькі) та російської...
та під чилійський писко... Не знаю як ви, але я кращого втілення дружби народів, ну просто придумати не можу!
А після шашлику раджу влаштувати невелику дискотеку 80-х, щоб розтрусити зайві калорії!
Відпочиваємо із задоволенням, користю та ламаємо стереотипи!