Кулинарный рецепт

Паста с соусом "Альфредо"

(58 отзывов)

Повар
Вероніка Курченка

Україна, Чернігів

Цветовая аура блюда

Pasta freska con Crema. ПРОСТИ, ТОПОЛИНА!Вот не скажу, что не люблю лапшу (так в Совке именовали, гм, то, что нонеча именуют паста), но никогда не понимала высоты того пьедестала, на который еe возвели - по крайней мере, пока мне не прожжужали все уши этой пастой (не такие мы уж тeмные! с этого момента именуем лапшу пастой!), и я не решилась изготовить домашнюю пасту, понимая, что это как борщ домашний и борщ из заводской столовки. Итак, заготовлены продукты (список огласила выше) и перерыты кАлинарные книги и сайты в поисках того самого - идеального! - варианта пасты. Оказалось, рецептов великое множество, я остановилась на том, который и будет ниже опубликован. Самое главное в изготовлении пасты на яйцах - это соотношение муки и яиц: на 100 г муки берeм 1 яйцо, поскольку у меня желтки, то я добавила ещe 1 целое яйцо. Вот с соусом я заморочилась подольше, хотелось чего-то эдакого - надоели эти болоньезе! А выбрала я очень простой, но изысканный соус, который был "изобретeн" Alfredo Di Lelio - владельцем ресторана Alfredo alla Scrofa в Риме - и уже более 100 лет пользуется славой и популярностью!И не судите очень строго - это мой первый опыт!

Для приготовления рецепта паста с соусом "альфредо" необходимы эти ингредиенты

Вода (для пасты - если понадобится)	1 шт
Желток яичный (ля пасты, можно дополнительно 1 целое яйцо)	4 шт
Масло оливковое (для пасты, хорошего качества)	1 ст. л.
Масло сливочное (Crema)	50 г
Мука пшеничная (200 г муки высшего сорта + 200 г семолы (мука из твёрдых сортов пшеницы более крупного помола)	400 г
Пармезан (Crema)	50 г
Свекла (небольшая, отварная или запечённая, для пасты)	1/4 шт
Сливки (жирные 32% - Crema)	100 мл
Соль (для пасты: морская, самого лучшего качества)	1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления паста с соусом "альфредо" с фото и советами

Отже, паста:
борошно зважуємо і змішуємо в мисці,
Жовтки відокремлюємо від білків, { 4}
Додаємо їх і ще 1 яйце до борошна,
Всипаємо сіль
{ 25}
Додаємо олію.
Для кольорової пасти бурячок трьом на тій тертці, що все "скрутно" тре.
Тісто ділимо на дві частини.
До кольорового тесту доведеться додати ще трохи борошна.
Все добре вимішати,
Покласти в пластикові пакетики, залишити на 1:00 на кухні, а можна на ніч в холодильник.
Тісто має бути туге та еластичне.
Для виготовлення пасти нам потрібна чи ось така машинка для її виготовлення чи качалка та сила рук! Тут треба буде попітніти – залучайте дружню чоловічу одиницю, яка відвідує фітнес!
Тісто розгортаємо в такі тонкі пласти.
Це кольорове - тож некруто, вірніше, в пласт!
Кладемо на поверхню, припилену мукою.
Білий пласт змащуємо злегка водою.
Кольоровий режем на смужки і
Кладемо на білий пласт на рівномірній відстані один від друга.
Знову посипаємо борошном.
Проганяємо через "давилку" -
Нарізаємо! Готово!
Тепер сушимо - для цього потрібна спеціальна така штуковина, яка у нас коштує величезні гроші (жаба задавила), а картина, наприклад, де в залі на спинці двох стільців лежить швабра, а на ній висять "пастини", злякала навіть мене , відому пофігістку! Може, колись і куплю енту штуковину.
Отже, частина пасти я порізала на невеликі платівки, і вийшли такі короткі пастини.
Ось підсихають на рушнику...
Можна випендритися і по-різному оформити пасту:
ось так,
Отже,
і так...
А можна не ускладнювати собі життя і просто порізати його на смужки - і справа з кінцем! на смак не впливає!
Тепер - як варити...
Паста любить воду - (як і я) на 100 г пасти беремо 1 л води,
солимо (1 год л на 1 л води)
доводимо до кипіння.
У киплячу воду кладемо пасту, добре розмішуємо і даємо їй вирувати (кришкою можна лише на 2/3 закрити).
Варимо аль денте, знаєте, так? "на зубок!" Як це визначити існує безліч методів, один з них, що існує в тій частині Німеччини, де я живу, такий:
беремо пастину і з розлюченістю кидаємо об дверцята холодильника - якщо вона приклеїлася, значить аль денте, то пак, готово!
Без жартів, то німці бають! Я спробувала – вона!
Правда, почувала себе при цьому повною дурницею! Добре, що вдома нікого не було, а ВТК спав – вихідний у день пасти!
Я вирішила вчинити так, як радять італійці - виловити пастину і спробувати: тісто має бути м'яким, але чинити опір при укусі! Розумійте як хочете!
І запам'ятайте чергове правило пасти: паста ніколине чекає на гостей, а гості чекають на пасту!
Поки закипала вода я готувала знаменитий соус Crema.
Приготуйте водяну баню з водою 50 ° С, не більше!
Сир пармезан дрібно трьом.
Масло вершкове збиваємо,
збиваючи, додаємо сир.
Вершки підливаємо потроху,
щоразу після порції вершків ставимо соус на лазню та збиваємо.
Соус стане ніжним і пухнастим, інтенсивно пахне пармезаном.
Пасту "аль денте" відціджуємо - Упаси Бог порушити наступне правило пасти - не надумайте обдати холодною водою (це потрібно тільки для салатів) або збризкати оливковою олією (це погубить пасту, вона не вбиратиме соус!).
Пасту краще подавати в підігрітих тарілках із соусом.
Подивіться, як добре соус огорнув кожну пастінку!
Ось - результати моїх праць,
і я переглянула моє ставлення до пасти... Очинно смачно! ніжно, чарівно...