Кулинарный рецепт

Бисквит "Ангельский"

(123 отзывов)

Повар
Костянтин Сашко

Україна, Донецьк

Цветовая аура блюда

Этот рецепт заинтересовал меня прежде всего, как способ утилизации белков. Не секрет, что существуют сотни рецептов, где требуются только желтки, а из одних белков рецептов раз-два и обчелся. Ну, вот не любим мы безе... и белковый омлет вроде не слишком жалуем. Поэтому я постоянно нахожусь в поиске рецептов, в которых используются одни белки. И вот накопилась в холодильнике очередная порция из 8 белков, и я полезла я в интернет. А там раскопала это чудо. Я просто в восторге. А, самое главное, это первый в моей жизни бисквит, который получился безусловно. Хорошо поднялся, не опал после остывания... До сих пор я с бисквитами не дружила!!! Вот такая преамбула.Должна сказать, что на сайте есть рецепт Торт "Пища ангела" или Ангельский бисквит поваренка Lesya_Dol. Однако, есть одно маленькое, но на мой взгляд очень существенное отличие. Lesya_Dol использует разрыхлитель, но, как я поняла из интернета, в Ангельском бисквите разрыхлители не применяются. Правильно взбитые белки обеспечивают ему пышность и нежность без добавок.Рецепт быстрый и совсем несложный.

Бисквит настолько нежный и воздушный, что даже после полного остывания я нарезала его с большим трудом. Нужно или выдержать несколько часов, или резать очень острым ножом, иначе мякиш сминается.

Я просто в восторге от этого рецепта. А сын сел пить чай, через 10 минут выходит из кухни и говорит: "Меня рядом с таким сажать нельзя. Я еле-еле остановился". Зашла, глянула, а там меньше половины бисквита))) И это при том, что я-то попробовала всего тонюсенький кусочек.

Приятного чаепития, мои дорогие девочки!!!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта бисквит "ангельский" необходимы эти ингредиенты

Белок яичный	7 шт
Ванильный сахар	10 г
Мука пшеничная	80 г
Сахар	190 г
Сок лимонный (1 десертная ложка)	1 шт
Соль (на кончике ножа)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления бисквит "ангельский" с фото и советами

Яєчні білки для цього бісквіту краще брати "старі". Для цього білки відокремити від жовтків. Білки перелити в невелику баночку, щільно закрити кришкою і прибрати в холодильник (але можна залишити при кімнатній температурі) на ніч. У холодильнику білки можуть стояти 3-5 днів - вони не зіпсуються, а "старіють" і набудуть особливих властивостей. Але якщо випічка не планується найближчими днями, білки можна заморозити. Я заморожую у невеликому пластиковому контейнері із щільною кришкою. Тільки підпишіть на кришці баночки, скільки штук заморожено. У мене було 3 заморожені білки і 4, які чекали в холодильнику 5 днів, поки я шукала відповідний рецепт. Заморожені білки я з вечора вийняла з морозилки та залишила на столі. Такі "старі" білки чудово підходять для випікання "Ангельського бісквіту", "Київського торта", меренг і безе, тістечок "Макарони" тощо.
Отже, борошно просіяти в миску, додати половину цукру (95 г), ванільний цукор та сіль на кінчику ножа. Перемішати суху суміш віночком, щоб наситити її киснем.
Яєчні білки влити в чисту миску, додати сік лимона та збивати на середній швидкості міксера до утворення легкої пишної піни.
Поступово, не припиняючи збивання, всипати цукор, що залишився.
Збивати яєчні білки з цукром до середньої піни або, як ще кажуть, до "м'яких піків".
Білки, збиті до стадії середньої піни, не так сильно капають із лопатей міксера, як при початковій стадії збивання. При цьому на поверхні збитої маси деякий час тримається слід від білкової маси, що капає з віночка. Білкова маса ще досить рідка і при нахилі миски легко виливається з неї (на відміну від стадії твердих піків, коли при перевертанні миски білки не виливаються і добре тримаються на віночку.
Всипати суміш борошна з сіллю та цукром у збиті білки
Швидко, але акуратно перемішати масу за допомогою ложки або лопатки, зверху-вниз, поки білки не вберуть в себе борошно. 6}
Форму для ангельського бісквіту потрібно вибрати у вигляді кільця, з отвором посередині, краще, якщо це буде антипригарна форма, а не силіконова. з нею намучилася, нижче поясню, чому.
Отже, форму збризкати водою (мастилом змащувати не потрібно).Акуратно викласти тісто у форму та розрівняти поверхню.Поставити форму з тістом у заздалегідь розігріту до ~180°C духовку.Випікати ангельський бісквіт ~25-35 хвилин (залежно від особливостей духовки), до сухої зубочистки Готовий бісквіт збільшується в розмірі в ~ 1,5 рази і покр ється золотистою скоринкою.
Форму з бісквітом вийняти з духовки і дуже акуратно перевернути, одягнувши отвором на пляшку з високою шийкою. Ось тут мене моя силіконова форма і підвела, вонаадже м'яка, форму не тримає. ножем, перевернути на решітку і дати повністю охолонути, після чого акуратно перекласти бісквіт на блюдо, дуже акуратно, він дуже ніжний. плоске блюдо, в центр випустити збиті вершки і прикрасити їх свіжими фруктами, але вершків у мене не опинилося під рукою, тому я полила бісквіт лимонною глазур'ю