Куриный рийет с яблочно-горчичным мармеладом

• 

  Говорячи про швидкість приготування, я мала на увазі активний час приготування, тому що найдовше в цьому рецепті - приготування курки. Вона повинна нудитися на невеликому вогні з приправами до стану, коли м'ясо починає відходити від кісток. Для цієї мети найкраще підходить мультиварка, але і в звичайній каструлі можна отримати той же ефект, з тією лише різницею, що за м'ясом доведеться все ж таки стежити. Я зазвичай готую рієти з курячої грудки, але можна взяти і стегенце.
  1. Курячі грудки розморозити (якщо заморожена), промити, залити водою, щоб вона покривала грудку повністю. Додати розмарин, перець горошком, лавровий лист, посолити і готувати на режимі гасіння протягом двох годин. Для каструлі проробити ті ж маніпуляції, довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь до двійки-трійки приблизно (щоб вода трохи коливалася, але не кипіла) і готувати до відділення м'яса від кісток. Грудку дістати, видалити шкіру, кістки і обробити м'ясо на довгі волокна.

• 

  2. Приблизно за 40 хвилин до готовності грудки замочити желатин у яблучному соку.

• 

  3. Цибулю-порей нарізати півкільцями і обсмажити на вершковому маслі протягом 3-5 хвилин. Небагато подрібнити цибулю за допомогою блендера.

• 

  4. Додати до цибулі куряче м'ясо, суміш перців, соєвий соус, розтоплене вершкове масло (2 ст. л.) і подрібнити блендером у грубе пюре. Якщо вийшло сухувато, то розбавити бульйоном від курки до бажаної консистенції (але не робіть занадто рідко!!!)Сік з желатином нагріти, помішуючи, до розчинення желатину, але не кип'ятити! Трохи охолодити. Далі є кілька варіантів – можна змішати французьку гірчицю прямо із соком, можна викладати тонким шаром прямо на рієт. Я пробувала обидва способи, у другому випадку легше розподілити гірчицю рівним шаром, у першому мармелад виходить більш насиченого смаку.

• 

  6. Розподілити рівним шаром рієт по тарталетках (у мене готові), заповнивши 2/3 від об'єму. Тарталетки підійдуть будь-які, але тільки не вафельні, вони розмокнуть! Злегка утрамбувати. Можна подавати не в тарталетках, а в невеликих салатниках, у яких плануєте ставити рієт на святковий стіл, але мені здається, що це менш вдалий варіант.

• 

  7. За допомогою ложки залити ріє зверху соком, намагаючись розподілити гірчицю рівним шаром. Або розподілити гірчицю, а зверху залити соком, залежно від того, який варіант ви вибрали. Охолодити в холодильнику до застигання мармеладу, забрати в ємність із кришкою або накрити харчовою плівкою до подачі. Зберігати такий паштет можна до 5 днів у холодильнику.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв