Кулинарный рецепт

Утка в гранатовом соусе

(56 отзывов)

Повар
Софія Михайличенко

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

Блюда из утки по праву являются праздничными. На сайте... более 100 рецептов блюд из утки. И всё же хочу предложить вам к Новому году подробный рецепт приготовления утки, который знаю уже более 25 лет, тогда мы ещё жили-служили в Киргизии и выращивали их сами. С тех пор рецепт, конечно, немного усовершенствовала.

Для приготовления рецепта утка в гранатовом соусе необходимы эти ингредиенты

Вино красное сухое	100 мл
Зелень (украшение)	1 шт
Имбирь (сухого или 1 ст. ложка натёртого свежего)	1/2 ч. л.
Клюква (мороженная для украшения или зёрна граната)	1 шт
Кумин (зира)	1/2 ч. л.
Перец красный жгучий	1 шт
Перец черный (молотый)	1 шт
Сахар коричневый	2 ст. л.
Сок гранатовый	100 мл
Соль	1 шт
Утка (у меня весом 2,5 кг)	1 шт
Яблоко (кислые)	3 шт

Пошаговый рецепт приготовления утка в гранатовом соусе с фото и советами

Моє качку, висушуємо паперовим рушником, обсмольуємо, якщо є, залишки пір'я. Протикаємо шкіру тушки зубочисткою, щоб полегшити витоплювання жиру. Особливо робимо проколи у місцях скупчення жиру.
Тушку качки натираємо сіллю та чорним меленим перцем усередині та зовні.
Для фарширування використовуємо яблука кислих сортів, завдяки їм качка буде соковитою та менш жирною на смак. Яблука миємо, розрізаємо на 4 частини, видаляємо серцевину і фаршируємо ними качку.
За допомогою зубочисток скріплюємо розріз на качку.
Також зубочистками прикріплюємо до тулуба крила, щоб вони не згоріли.
Духовку нагріваємо до 180 градусів.
На дно ставимо лист з водою.
Над листом на ґратах поміщаємо качку, щоб жир стікав униз і не сморід. І при цьому качка не "плавала" у жирі.
Випікаємо качку 2:00.
Через годину качку перевертаємо зі спини на живіт.
Це робочий кадр через 1 годину після запікання.
Хочу зазначити, що час запікання, звісно, залежить від маси качки. Грубо 1 кг м'яса запікається 1:00.
Поки качка запікається, готуємо гранатовий соус.
Беремо гранатовий сік, додаємо цукор. Так як у мене концентрований сік із цукром, то брала половину вказаного в інгредієнтах і цукор не додавала.
Додаємо сухе червоне вино, імбир (сухий чи свіжий), кумін (зіру), дрібно нарізаний червоний пекучий перець.
Доводимо до кипіння та випарюємо на повільному вогні до загусання.
У мене це пішло півгодини. Рідина має бути схожа на сироп.
Через 2 години запікання качки, виймаємо її з духовки і пензликом змащуємо гранатовим соусом.
Спочатку з одного боку тушки, потім перевертаємо і з іншого.
Вибачте не естетичне робоче фото.
Ставимо качку знову в духовку.
Температуру збільшуємо до 220 градусів, включаємо тільки верхнє нагрівання, запікаємо з одного боку 15 хвилин, потім перевертаємо і з іншого також 15 хвилин.
Готовність качки перевіряємо зубочисткою. Якщо виділяється прозорий сік, то качка готова.
Потрібно перевіряти у різних місцях, оскільки качка просмажується у різних місцях по-різному.
Ідеально готову качку в даному випадку прикрасити зернами граната, але у нас із цим фруктом на Далекому Сході в цю пору року проблема.
Тому прикрасила замороженою журавлиною.
Качку обробити на блюді, краще це робити кулінарними ножицями.
Подавати із зеленню та запеченими яблуками.
Приємного апетиту!
Щасливого Нового року!