Кулинарный рецепт

Зукотто "Тоскана"

(65 отзывов)

Повар
Раїса Гришка

Україна, Полтава

Цветовая аура блюда

Зукотто - это небольшой итальянский куполообразный торт, который можно заполнить на свой вкус. "Зукотто Тоскана" отличается от других тортов тем, что в его состав обязательно входит итальянская меренга, как внутри, так и снаружи. Этим очень вкусным тортом, похожим на мороженое, я хочу поздравить всех мужчин с сегодняшним праздником - Всемирным днем мужчин. Дорогие наши, самые мужественные и сильные, вы - наша опора и поддержка, мы вас любим и ценим! С праздником!

Для приготовления рецепта зукотто "тоскана" необходимы эти ингредиенты

Молоко (крем)	100 мл
Мука пшеничная (тесто - 100 г, крем - 25 г)	125 г
Сахар (тесто - 100 г, крем - 40 г, остальное для меренги и сиропа)	400 г
Сливки (от 33%)	570 мл
Шоколад темный	120 г
Яйцо куриное (тесто - 3 целых, крем - 2 желтка, меренга - 6 белков)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления зукотто "тоскана" с фото и советами

Для початку випікаємо бісквіт. Для цього зб'ємо добела і збільшення в кілька разів 3 яйця зі 100 г цукру.
Потім акуратно введемо 100 г борошна, 1/4 ч. л. солі, ваніль.
Тісто викладемо у форму на папір для випічки і випікатимемо в нагрітій до 190 градусів духовці близько 20 хвилин.
Випікати краще у невеликій квадратній або прямокутній формі.
Тепер приготуємо заварний крем: 2 жовтки добре розмішаємо з 40 г цукру і 25 г борошна.
100 мл молока нагріємо до кипіння і заллємо в жовткову суміш. Добре все розмішаємо, поставимо на вогонь і доведемо до кипіння (до 84 градусів).
Потім крем остудимо до кімнатної температури.
Займемося італійською меренгою. Усього нам потрібно буде збивати 6 білків. На кожні 2 білки йде 125 г цукру та 50 мл води. Якщо дозволяє кухонний комбайн, можна одразу приготувати всю норму меренги. У мене чаша комбайна не така вже й велика, тому меренгу я готувала в два заходи - чесно кажучи, так зручніше.
Отже, зб'ємо до піків 4 білки. Щоб меренг вийшла якісніше, я раджу в білки додати 2 ст. л. цукру і збивати всі разом.
Зі 125 г цукру і 50 мл води потрібно зварити сироп до проби на тверду кульку. Потім гарячий сироп зняти з вогню і відразу поступово влити у збиті білки, збиваючи їх міксером. Збивати потрібно близько 15 хвилин.
меренга, що вийшла, буде білою, блискучою і дуже слухняною. Правильно приготовлена меренга не тане, вона добре тримає форму.
Поки збивається меренга, можна приготувати форму для торта. Для цього невелику форму у вигляді напівсфери зсередини слід викласти харчовою плівкою. Потім бісквіт нарізати на смужки та викласти всередину форми.
Я використовувала звичайну алюмінієву миску діаметром близько 20 см. Якщо такої немає, можна зробити два торти в менших за розміром формах.
50 г шоколаду крупно нарубати.
Тепер приготуємо сироп для просочення бісквіту. Для нього потрібно 50 мл гарячої води, в якій потрібно розчинити 50 г цукру, а після того, як сироп охолоне, додати 10 мл лікеру Alchermes.
Цей лікер - кольори кіноварі та сильно пряним ароматом. Він завдячує своїм кольором, а також назвою комах-шкідників, яких називають кошеніль, і з самок яких видобувають речовину, яка використовується для отримання червоного барвника - карміну. Ця комаха називається іспанською "Alquermes", що означає "червона", звідси і назва.
Звичайно ж, натуральний лікер, виготовлений без синтетичних добавок знайти дуже важко, до того ж, думаю, він дуже дорогий, тому замість нього можна використовувати будь-який лікер подібного кольору, або просто сироп, що я і зробила.
Збиваємо 500 мл вершків із 4 ст. л. цукрової пудри.
Тепер приступаємо до збирання торта.
Змішуємо заварний крем із половиноюпорції меренги, а потім акуратно додаємо половину порції збитих вершків. Викладаємо масу, що вийшла, у форму.
Потім накриваємо смужками бісквіту, який зверху просочуємо сиропом.
Мерингу, що залишилася, змішуємо з шоколадною стружкою і вершками, що залишилися. Накриваємо смужками бісквіту і забираємо в морозильну камеру години на чотири.
Після цього виймаємо торт з морозильної камери і просочуємо його верх сиропом, що залишився.
Ще раз приготуємо порцію італійської меренги з 2 білків, 125 г цукру та 50 мл води,
і за допомогою кондитерського мішка прикрасимо нею торт.
Центр торта залишаємо порожнім.
Тепер приготуємо ганаш. 70 мл вершків доведемо до кипіння, заллємо ними 70 г подрібненого шоколаду, добре розмішаємо до отримання однорідної маси і викладемо в центр торта.
Зверху весь торт присипаємо какао-порошком.
Ну що ж, торт можна одразу ж розрізати та пригощатися.
Торт виходить дуже смачним, але досить швидко тане. Тому я або зберігала його в морозилці, або додала б трохи желатину для стабілізації начинки.
Зі святом, дорогі чоловіки!
Приємного апетиту!