Кулинарный рецепт

Рисовое сгущенное "немолоко"

(75 отзывов)

Повар
Маргарита Артюшенко

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

Сладкое лакомство из рисового молока, этакая а-ля сгущенка. Достойная альтернатива настоящему сгущенному молоку в дни поста, да и не только. Нежный, легкий и вкусный десерт. Простой, незатратный, довольно быстрый в приготовлении. Можно добавить такую сгущенку в чай или кофе, использовать в качестве крема для постных тортов. А можно просто помакать в нее печенье или кусочек хлеба. Вкусно! Конечно, не стоит ожидать от этого десерта абсолютного сходства с привычным нам сгущенным молоком. Но в любом случае он гораздо вкуснее, полезнее и натуральнее, чем растительный продукт под названием "сгущенка", что продается в магазинах. По такому же принципу можно приготовить десерт из соевого, кокосового, орехового, овсяного и даже гречневого "немолока". Попробуйте!

Печенье на фото постное...

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта рисовое сгущенное "немолоко" необходимы эти ингредиенты

Ванилин (по желанию)	1,5 г
Вода	1 л
Рис (бурый рис от ТМ "Агро-Альянс" Экстра)	200 г
Сахар	150 г

Пошаговый рецепт приготовления рисовое сгущенное "немолоко" с фото и советами

Рис добре промити. Щоб надати готовому продукту яскравіший аромат, обсмажити рис на сухій сковороді до золотистого кольору. (хвилини три буде достатньо)
Замочити рис на 12-14 годин, повністю покривши водою. Можна використати і білий рис. Але з бурого молоко виходить більш насиченим. Я готую десерт із бурого рису ТМ "Агро-Альянс" Екстра.
Злити з рису воду, добре промити зерна. Викласти рис у блендер, додати 500 мл фільтрованої води...
... і подрібнити на однорідну масу.
Перелити суміш у каструлю.
Варити на помірному вогні, постійно помішуючи, до загусання. На це знадобиться 4-5 хвилин. Потім влити в каструлю воду, що залишилася, і довести суміш до кипіння. Проварити буквально хвилину. Головне, не переварити! Інакше буде проблематично проціджувати молоко.
Ретельно процідити молоко через дуже дрібне ситечко або через кілька шарів марлі. (щоб рисові крупинки не потрапили в кінцевий продукт)
рисову кашу, що залишилася, не викидайте! На її основі можна приготувати млинці рисові, оладки або тісто для рисових булочок/хліба.
Виходить 1 літр концентрованого рисового молока. Якщо ви будете використовувати молоко як самостійний продукт, то краще його розбавити кип'яченою водою до смаку. У даному випадку для згущеного молока потрібно молоко саме такої концентрації.
Вилити молоко в сковороду з антипригарним покриттям, додати цукор та довести до кипіння на помірному вогні. Заважати ПОСТІЙНО! Інакше молоко пригорить і візьметься грудочками.
Можна варити згущене молоко і в каструлі. Але, за моїми спостереженнями, у сковороді робити це зручніше. За рахунок того, що площа дотику рисової суміші з гарячою поверхнею сковороди значно більша (ніж каструлі), то і маса випаровуватиметься набагато швидше. І ймовірність утворення грудочок теж скорочується у рази.
Згущене молоко виходить досить солодким. Тому кількість цукру можна зменшити до 130 г. (я готувала її як крем для пісного "Наполеона", тому цукру поклала 150 г) А ласунам, можливо, солодощі може і не вистачити. Враховуйте свої смакові уподобання.
Потім зменшити вогонь до мінімуму, додати ванілін (за бажанням) і уварювати згущене молоко до загусання. І тут дуже важливо не переварити продукт. Як тільки ви побачите, що при помішуванні поверхні маси від лопатки залишається невеликий слід, відразу знімайте сковороду з вогню. У мене на уварювання зазвичай йде хвилин 14-15. Але це залежить від сковороди, від потужності плити, від інтенсивності помішування. Тобто відходити від плити в жодному разі не можна. Постійно стежити за процесом. Якщо раптом трапилася така неприємність, ви не встежили за масою і в згущеному молокаутворилися грудочки - не варто зневірятися! Готовий продукт можна пробити блендером чи протерти через сито.
Готове згущене "немолоко" перелити в банку, щільно закрити кришкою, остудити. При охолодженні продукт стане трохи густішим. Із зазначеної кількості продуктів виходить 850 (+ - 20 г) грамів рисового згущеного молока.
Зберігати згущене "немолоко" у холодильнику не більше 10 днів.