Кулинарный рецепт

Дуэт мусса и желе "МорЛем"

(50 отзывов)

Повар
Олександр Гнатишин

Україна, Суми

Цветовая аура блюда

Воодушевленная вкусом суфле, которым я с Вами поделилась в сочетании с рисовой запеканкой (Рисовая запеканка "Птичье молоко"), захотела его повторить в других блюдах. Очень уж понравилось сочетание сладкой моркови и кислинки лимона. Сегодня я Вам предлагаю мусс на манной крупе, залитый желе из свежевыжатых соков. Если их взбить вместе, то получится прекрасная альтернатива моего суфле для тех, кто опасается взбитых белков, которые не прошли стопроцентную тепловую обработку. Угощайтесь!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта дуэт мусса и желе "морлем" необходимы эти ингредиенты

Вода	4 стак.
Желатин	20 г
Лимон	2 шт
Морковь	1 кг
Сахар	4 ст. л.
Семолина (от "Мистраль")	7 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления дуэт мусса и желе "морлем" с фото и советами

Інгредієнти, які будуть потрібні для приготування десертного дуету мусу та желе "МорЛем". Ще знадобиться желатин, він сховався від фотосесії, сказав, що нефотогенічний ;)
З моркви необхідно вичавити сік. Якщо у Вас відсутній соковитискач, як і в мене, то вдається до старого "дідівського" способу "перевіреного часом". Моркву вимити, почистити, вимити і натерти на дрібній тертці.
Витиснути сік через шар марлі. Мені було достатньо одного шару. Вийшло дві склянки свіжого соку.
Макуха залити 4 склянками води, довести до кипіння і виварити з макухи все, що там ще залишилося. Остудити отриманий відвар і процідити.
Додати у відвар цукор (кількість регулюйте самі, виходячи з солодощі відвару та соку), довести до кипіння і тонким струмком всипати манну крупу (7 ст. л. з невеликою гіркою ) торгової марки "Містраль", безперервно помішуючи.
Поварити 5 хвилин на слабкому вогні та зняти. Остудити за кімнатної температури.
Морквяний сік змішати із соком 1 лимона. Залити желатин соком і залишити для набухання на 40 хвилин. Потім нагріти сік до повного розчинення желатину, остудити та процідити.
В охолоджений манно-морквяний мус додати сік 1 лимона і збити міксером до збільшення маси в об'ємі.
У цьому варіанті я не збивала разом желе та мус. Мені захотілося зробити різнобарв'я у вигляді світлих плям у помаранчевому желі. Для цього в креманочку або форму викладаємо кілька чайних ложок манного мусу і заливаємо кількістю желе і чергуємо до необхідного об'єму. Охолодити у холодильнику і можна подавати до столу.