Кулинарный рецепт

Консоме из курицы

(22 отзывов)

Повар
Олена Фісенко

Україна, Житомир

Цветовая аура блюда

Консоме - удивительно вкусный бульон! Главная особенность консоме - прозрачность! Бульон варится на маленьком огне. По своей сути консоме - это дважды приготовленный насыщенный, красивого цвета бульон. Консоме готовят и из курицы, и из говядины. Это универсальное блюдо, на мой взгляд. Бульон можно разнообразить различными добавками (мясные изделия, овощи, мелкая паста и др.), заморозить впрок, добавлять в другие блюда. Мне очень понравилось! Скажете: долго возиться? Гораздо меньше, чем вы варите холодец. За один раз можно побольше приготовить и сохранить впрок. Зато, потом, у вас всегда будет бульон в любой момент. Сам бульон невероятно ароматный, красивый и очень вкусный. Рада, что нашла этот рецепт! А в дни новогодних каникул - невероятное удобство с ним! Когда надоест обилие тяжелой еды, можно просто подогреть кружку бульона и съесть с сухариками или свежим хлебом. Холодные, слегка студенистые, консоме подают в чашках или тарелках на ланч, обед или ужин (после закуски). Вот такое универсальное это блюдо! Соблазнила? Тогда, пробуйте!

При подаче в тарелку положить 4 фрикадельки, овощи и заполнить бульоном.

Готовый бульон консоме подать со свежим хлебом, французы любят подавать консоме с профитролями. Можно добавлять в консоме кусочки мяса, овощей, рыбы.

Если устроит вариант попроще, то можно отварить пельмени и залить их бульоном, посыпав зеленью.
Et voilà! - как говорят французы. А хлебные булочки /161481/ будут прекрасной заменой профитролям!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта консоме из курицы необходимы эти ингредиенты

Ассорти овощное (по желанию)	по вкусу
Курица	500 г
Лук репчатый	1 шт
Морковь	1 шт
Перец черный	по вкусу
Печень куриная	300 г
Розмарин	0,5 ч. л.
Сельдерей черешковый	2 шт
Соль	по вкусу
Сухари панировочные (индивидуально)	1 стак.
Тимьян	0,5 ч. л.
Яйцо куриное	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления консоме из курицы с фото и советами

Курку помити, просушити паперовим рушником та розрізати на порційні шматки. Викласти м'ясо у форму, вистелену фольгою, і відправити м'ясо підсмажити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20 хвилин. М'ясо зарум'янити, щоб бульйон був гарного кольору.
Нарізати моркву кружальцями, цибулю-порей або звичайну цибулю - кільцями, невеликими брусочками наріяти стебла селери.
Обсмажене м'ясо разом із рідиною, що виділилася, викласти в сотейник, додати нарізані овочі.
Додати букет гарні. Його можна не робити, а просто додати свіжі розмарин, чебрець, лавровий лист. Я використовувала ложечку для заварювання чаю, до якої додала чебрець і розмарин.
Додати 2 – 2,5 літра води. Посолити, поперчити бульйон до смаку. Поставити сотейник на вогонь і дати закипіти бульйону. На початковому етапі, після закипання, утворюватиметься піна, її слід ретельно зібрати. Як тільки піна перестане утворюватися, накрити кришкою сотейник і варити бульйон близько 2 годин на повільному вогні.
Готовий бульйон пролити через друшляк, щоб позбутися шматочків м'яса та овочів. Він ще недостатньо прозорий!
Тепер настає другий етап приготування консоме – освітлення бульйону. Для цього нам знадобиться яєчний білок із шкаралупою (яйце ретельно вимити!).
У проціджений бульйон додати білок та шкаралупу. Поставити бульйон на вогонь та готуємо його 30 хвилин.
Через деякий час утворюється піна брудного кольору – це яєчний білок при згортанні збирає всі пластівці з бульйону і робить його прозорим.
Акуратно відсунути убік піну і з допомогою половника вибрати отриманий бульйон. Отриманий бульйон слід процідити через кілька шарів марлі (не менше чотирьох!).
Приготувати фрикадельки з курячої печінки. До промитої та перемеленої печінки додати смажену цибулю та яйце.
Фарш посолити за смаком, додати перець, панірувальні сухарі. Сухарів додати стільки, щоби можна було сформувати кульки з фаршу. Додайте поступово!
Кульки з фаршу обваляти в борошні і обсмажити на олії близько 5 хвилин.
Ще я вирішила додати до бульйону асорті з овочів, які попередньо відварила.