Кулинарный рецепт

Карп "Белка"

Name: Карп "Белка"
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Китайская
Ingredients: Бульон 250 мл; Вино белое сухое 50 мл; Вода 30 мл; Имбирь 1 ст. л.; Карп 1 шт; Крахмал 1 ч. л.; Масло растительное 1 шт; Перец чили 1 шт; Сахар коричневый 3 ч. л.; Сок лимонный 1 ч. л.; Соль по вкусу; Томатная паста 1 ст. л.; Уксус 3 ч. л.; Чеснок 3 зуб.

(105 отзывов)

Повар
Валерія Міщенко

Україна, Миколаїв

Цветовая аура блюда

Сун шу юй. На нашем сайте есть один единственный рецепт этого необычного, но очень вкусного блюда. Опубликовала его ещё в 2009 поваренок (Светул-чек ). Но видимо источники у нас разные, потому что соус отличается по составу, хотя принцип разделки карпа остался тем же. Хочется напомнить о жемчужине кулинарного наследия китайского города Сучжоу."Вен еция Востока" так назвал этот город когда то Марко Поло.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта карп "белка" необходимы эти ингредиенты

Бульон (овощной)	250 мл
Вино белое сухое	50 мл
Вода	30 мл
Имбирь (мелко нарубленный)	1 ст. л.
Карп (Средний)	1 шт
Крахмал	1 ч. л.
Масло растительное (фритюр)	1 шт
Перец чили (маленький)	1 шт
Сахар коричневый ("Демерара"от "Мистраль")	3 ч. л.
Сок лимонный	1 ч. л.
Соль	по вкусу
Томатная паста	1 ст. л.
Уксус (рисовый)	3 ч. л.
Чеснок	3 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления карп "белка" с фото и советами

Наш головний герой. Якщо чесно, то я вибрала б іншу рибу.
Карпа очистити від луски, нутрощів і зябер. Відрізати голову, обробити на філе так, щоб Хребет був прибраний, але обидві частини трималися на хвості. Ретельно видалити всі кістки.
Тепер найвідповідальніша частина. Робитимемо "Білку". Ножем робимо розрізи впоперек філе, не прорізаючи шкіру під кутом 45 градусів.
Потім робимо розрізи вздовж філе, вже тримаючи ніж прямо, тобто під кутом 90 градусів. Піднімаємо за хвіст і встигаємо рибу, щоб розпушити нашу "Білочку". Кладемо, збризкуємо лимонним соком і залишаємо приблизно на 15 хв.
Поки рибка відпочиває робимо соус. Для цього закип'ятити бульйон, додати томатну пасту, рисовий оцет, вино, цукор та посолити. Вам потрібно досягти кисло-солодкого смаку. Зняти з вогню. Тепер дрібно порізати часник, імбир та чилі. Розігріти олію та обсмажити буквально 1-2 хв. часник, імбир та чилі. Влити рідину та довести до кипіння. Крохмаль розвести водою і вливаючи в соус, довести до бажаної консистенції, постійно заважаючи.
Нехай наш соус потроху остигає, а ми продовжимо з рибою. Обвалюємо її повністю в крохмалі.
Масло для фритюру нагріти у сковороді. Тримаючи рибу за хвіст, підносимо її над маслом і поливаємо їм рибу, щоб крохмаль спочатку заварився. І тільки потім опускаємо в сковороду, і готуємо до готовності. Після приготування виймаємо на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію. Укладаємо нашу рибу на блюдо.
Заливаємо соусом і подаємо.